Twórcą diety sokowej był dr Norman W. Walker. Wiadomo, że niedobory pewnych składników odżywczych w naszej diecie są przyczyną wielu chorób. Dr Walker przez 70 lat prowadził badania nad wpływem oraz skutecznością różnych diet na zapewnienie organizmowi optymalnego zaopatrzenia we wszystkie składniki. Sam zresztą był żywą reklamą swojej diety, dożywając sędziwego wieku w zdrowiu fizycznym i psychicznym.

Wiadomo że bogatym źródłem witamin łatwo przyswajalnych, minerałów, błonnika i innych składników są świeże owoce i warzywa, dzięki nim hamujemy rozwój wszelakich dolegliwości i fizycznych jak i również psychicznych. Dlaczego jednak w postaci soków a nie owoców? Odpowiedź dr. Walkera jest prosta: czas przyswajania. Wartości odżywcze z posiłków są długo przyswajalne przez organizm , na to potrzeba kilku godzin. Soki natomiast są bardzo szybko trawione i czasami w ciągu zaledwie kilku minut wartości odżywcze, jakie one oferują są przyswojone przez organizm.

W skład całych warzyw i owoców wchodzi błonnik, którego w soku nie znajdziemy. Nie ma on wartości odżywczych spełnia role swego rodzaju „miotły” czyszczącej jelita. Z tego względu jest potrzebny organizmowi i należy przynajmniej raz dziennie jeść też sałatkę warzywną czy owocową. Jedząc warzywa i owoce w sałatce należy pamiętać, że generalnie owoce nie powinny być jedzone w tym samym czasie co węglowodany i cukry, gdyż same zawierają je w ilości wystarczającej dla organizmu.
Owoce i warzywa powinny być świeże, dojrzałe i bez konserwantów.

Zalety kuracji sokowej:

• nie ma obaw przedawkowania którejś z witamin czy soli mineralnych, nawet gdy pijemy w dużej ilości soku
  
• zawarte w sokach związki występują w postaci zjonizowanej, co zapewnia organizmowi utrzymanie właściwej równowagi kwasowo -zasadowej
  
• substancje zawarte w sokach trafiają do krwiobiegu już po 15 minutach i są przyswajalne prawie w 90%
  
• soki oczyszczają organizm z toksyn (także bakteryjnych) produktów przemiany materii
  
• są bardzo pomocne przy kuracjach odchudzających, ponieważ ułatwiają trawienie tłuszczów, są źródłem błonnika i pektyn
  
• neutralizują wolne rodniki, odpowiedzialne za przedwczesne starzenie się, powstawanie nowotworów i wiele innych schorzeń
  
• pomagają w regeneracji krwi i odmładzają gruczoły i organy wewnętrzne
  
• doskonale wpływają na oczy, zapobiegają m.in. zaćmie
  
• zapewniają właściwe nawilżenie skóry, dobrze wpływają na włosy i paznokcie.
  
• Pamiętaj:
  
• Kurację sokami należy zaczynać powoli i stopniowo np. od wypicia 1 szklanki soku dziennie.
  
• Nie wolno nigdy przymuszać się do wypicia soku.
  
• Z wyciśniętych soków należy bezwzględnie zebrać pianę która się tworzy.
  
• Soki trzeba pić powoli, przynajmniej na pół godziny przed posiłkiem.
  
• Kurację stosować przez 2 tygodnie, następnie przerwać na miesiąc, następnie wznowić i stosować aż do otrzymania pozytywnego rezultatu.
  
• Soków nie należy podgrzewać ani zbytnio schładzać.
  
• Najlepiej spożywać je zaraz po wyciśnięciu.
  
• Nie zrażaj się zbyt szybko do soków. W niektórych przypadkach na samym początku mogą nastąpić mdłości, bóle głowy, mięśni, biegunka. Jest to objaw normalny, spowodowany oczyszczaniem się organizmu z toksyn. Po kilku dniach wszystkie te objawy miną.
  
• Osoby, które muszą kontrolować poziom cukru we krwi powinny unikać soków owocowych i soku z marchwi.
  
• Nie zaleca się podawania soków niemowlętom poniżej 6 miesiąca życia. Niektóre rodzaje soków mogą powodować nadmierne gazy objawiające się kolką.