KFD.PL: Ziele angielski (łac. Pimenta dioica) - Forum KFD.pl

Nazewnictwo międzynarodowe - Pimenta dioica (łac.), Allspice (ang.)

Ziele angielskie jest to popularna nazwa owoców drzewa pigmentowego, czyli korzennika lekarskiego. Inne używane nazwy to pieprz angielski, pieprz pachnący, pieprz goździkowy czy piment. Roślina ta pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej oraz Indii. Należy do rodziny mirtowatych. Korzennik lekarski jest to wiecznie zielone drzewo osiągające nawet do 13 metrów wysokości. Owocuje zazwyczaj po siedmiu latach dając 50 kg owoców rocznie. Do głównych producentów zalicza się obecnie Meksyk, Brazylię, Wenezuelę oraz Jamajkę i Barbados.
Obok wanilii ziele angielskie było dawniej najbardziej znaną przyprawą. Ma ona bardzo charakterystyczny korzenny aromat porównywany do zapachu goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej i kardamonu. Stąd też pochodzi często używana nazwa „all spice”, co oznacza „wszystkie przyprawy”. Zapach ziela pochodzi od zawartego w nim olejku pimentowego, którego głównym składnikiem jest eugenol. Oprócz olejków w skład ziela angielskiego wchodzą również żywica, garbniki, cukier, kwas jabłkowy i gallusowy.

W kuchni ziele angielskie często używane jest zamiast innych przypraw, np. czarnego pieprzu. Jest to silna przyprawa, więc trzeba jej używać z rozsądkiem. Dodaje się ją na początku gotowania. Jest doskonała do dań z mięs, jak również do niektórych ciast. Ziele angielskie stosuje się do potraw z jarzyn, ryb, sałatek, sosów, zup i galaretek. Jest ono dodatkiem do różnych marynat, np. do zakwaszania ogórków. Doskonałe jest do aromatyzowania kompotów, likierów i grzanego wina, a także herbat. Wchodzi ono w skład wielu mieszanek przyprawowych, np. curry. Przyprawa ta jest najbardziej popularna w kuchni karaibskiej oraz w Wielkiej Brytanii.
Ziele angielskie najlepiej jest przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach, dzięki czemu zachowa ono swój aromat.

Picie herbatki z ziela angielskiego korzystnie wpływa na problemy z żołądkiem, np. leczy biegunki. Nie należy jednak nadużywać ziela.
Owoce korzennika lekarskiego używane są w przemyśle kosmetycznym, farmaceutycznym i perfumeryjnym.

Ciekawe przepisy

Aromatyczna herbata:
Należy rozgnieść kilka ziaren ziela angielskiego, kolendry oraz 2 – 3 goździki. Całość wrzucić do kubka, włożyć torebkę zwykłej herbaty i wsypać szczyptę imbiru i cynamonu. Zalać to wrzątkiem i parzyć pod przykryciem przez około 5 minut. Na koniec herbatę przecedzić.