KFD.PL: Wiśnia - Forum KFD.pl

Wiśnie – są to owoce jadalne z drzewa wiśniowego. Są kuliste (ok. 1,5 cm średnicy), czerwone, czerwonoczarne, żółte, kwaśnie lub słodkie pestkowce. Mogą mieć sok bezbarwny lub barwny plamiący.

Drzewa wiśniowe były uprawiane w czasach prehistorycznych na Środkowym Wschodzie. Natomiast wiśnie w Europie rozpowszechnione zostały przez starożytnych Rzymian. W Polsce są uprawiane od X wieku.
Wiśnie rosną w umiarkowanej strefie klimatycznej na różnych obszarach. Najliczniej występują we wschodniej Azji. W Japonia jest nazywana krainą kwitnącej wiśni. Właśnie tam hoduje się przede wszystkim gatunki ozdobne.
W Japonii i w Chinach nie uprawia drzew wiśniowych na skalę handlową. W wielu językach zachodnioeuropejskich wiśnie i czereśnie określane są tym samym słowem, do którego dodaje się przymiotnik "kwaśna" albo "słodka". Zależy to od tego, o jaki owoc chodzi. Wiśnie i czereśnie to dwa różne gatunki owoców, ale należą do jednej rodziny.
W Polsce w stanie naturalnym rosną dwa gatunki wiśni. Pierwszy gatunek to karłowa (Prunus fruticosa, Cerasus fruticosa), zwana również wisienką stepową, która rośnie na wyżynach południowych. Jest prawnie chroniona. Drugim gatunkiem jest ptasia (Prunus avium, Cerasus avium), którą popularnie nazywa się czereśnią (czereśnia ptasia) lub trześnią. Jest to duże drzewo występujące w lasach liściastych i mieszanych, a w Polsce na południu.
Wiśnie zostały wyselekcjonowane spośród drzew Prunus cerasus (znanego także jako P.acida). Rosną dziko na wybrzeżach Morza Kaspijskiego i Czarnego, a pochodzą z rodziny Różowatych (Rosaceae). Wiśnie dzielimy na wiśnie właściwe i czerechy. Wiśnie właściwe są krzyżówką wiśni karłowej oraz czereśni.
W wiśniach można wyodrębnić sokówki i szklanki. Sokówki są ciemnoczerwone, ale czasami można spotkać prawie czarne. Posiadają ciemny i barwiący sok. Szklanki natomiast mają barwę jasnoczerwoną i jasny, nie brudzący sok. W zależności od odmiany wyróżniamy wiśnie słodkie albo kwaśne jak czereśnie.
Wiśnie spożywa się głównie po przetworzeniu. Można robić z nich soki, kompoty, galaretki, konfitury, a także nalewki i brandy. W południowo -wschodniej Europie uprawia się specjalną odmianę tych owoców i używa się ich do wyrobów likierów maraskino. Wiśnie można też kandyzować. Na przetwory najczęściej stosuje się sokówki, a do ciast i deserów - szklanki. W Europie uprawia się przede wszystkim sokówki, a w Ameryce przeważa uprawa szklanek. W Europie dominują soki i dżemy, a w USA wiśnie najczęściej dodaje się do ciast.
Najpopularniejsze odmiany wiśni:
- wczesne, czyli książęce, wczesne z Prin
- średnio wczesne, czyli goryczka królewska, szklanka polska, ideał
- późne, czyli lubka, łutówka, włodzimirska, wołyńska.
Jeśli weźmie się za kryterium przydatność przetwórczą wiśnie można podzielić na sokowe i kompotowe.
Wiśnie są bardzo często spożywane w stanie świeżym, mrożenia, a także przetwórstwa.

Zastosowanie
Wszystkie wiśnie, niezależnie od rodzaju, zawierają mnóstwo witaminy A, a także witaminę C, cukry, kwasy organiczne oraz pektyny. Dzięki tym wszystkim istotnym witaminom zwiększa się odporność organizmu.
Wiśnie zawierają dużą ilość kwasów owocowych, pektyny, mangan, żelazo, a także wapń i jod. Są dobrym źródłem potasu, zawierają także sporo witaminy C. Zawierają jeden z najskuteczniejszych antyoksydantów w postaci bioflawonu. Wiśnie stabilizują pracę serca i chronią przed chorobami układu krążenia. Osoby cierpiące na niedokrwistość znajdą w nim swojego sprzymierzeńca. Ponadto działają też dobrze na skórę.
Owoce te zawierają substancje, które zapobiegają powstawaniu nowotworów. Mają działanie przeczyszczające. Lekarze polecają wiśnie osobom, które mają problemy z zaparciami. często polecane są osobom mające problemy z zaparciami. Zawierają również witaminy z grupy B, dlatego zapewniają prawidłową przemianę metaboliczną. Wiśnie pobudzają apetyt, dlatego zaleca się jedzenie ich przez dzieci.

Z wiśnie robi się kompoty i soki. Są dodawane do ciast i deserów. Dostarczają odpowiednich substancji do tworzenia win i likierów. Wiśnie słodkie częściej spożywa się w stanie nieprzetworzonym, niż wiśnie kwaśne.