KFD.PL: Tłuszcze nasycone - Forum KFD.pl

Tłuszcze nasycone- tłuszcze głównie pochodzenia zwierzęcego; zbudowane z cząsteczek wodoru; konsystencja stała; jadalne.

Budowa i właściwości tłuszczów nasyconych
Tłuszcze nasycone zawierają kwasy nasycone oraz mają konsystencję stałą. Są one bardziej odporne na utlenienie i znajdują się w tłuszczach zwierzęcych jak smalec, czy masło.
Tłuszcz jest twardszy i ma wyższą temperaturę topnienia, gdy znajduje się w nim więcej kwasów nasyconych.
W tłuszczach nasyconych nie występują reszty kwasów tłuszczowych, które posiadają w łańcuchu węglowodorowym wiązania podwójne.

Występowanie tłuszczów nasyconych
Są produkowane przez zwierzęta. Tłuszcze nasycone dostarcza się dla organizmu wraz z pożywieniem pochodzenia zwierzęcego. Doskonałymi źródłami tłuszczów nasyconych jest masło, śmietana, mięso (zwłaszcza)czerwone, kiełbasy, jaja. Znajdują się także w ciastkach , słodyczach, czekoladzie oraz w produktach smażonych
Zawartość tłuszczy nasyconych w niektórych produktach:
Masło zawiera: 55% nasyconych kwasów tłuszczowych
Smalec: 42%
Olej sojowy: 15%
Rzepakowy: 6%
14.09.2007 9:20:38
Zdrowsze jest spożywanie produktów z mniejsza zawartością tłuszczów, np. mleko o mniejszej zawartości tłuszczu, podobnie śmietanę czy jogurty.

Znaczenie tłuszczów nasyconych
Tłuszcze nasycone pełnią różne funkcje w obrębie organizmu ludzkiego. Jedną z ról jest podnoszenie poziomu cholesterolu we krwi oraz zwiększanie krzepliwości krwi . Tym samym jednak zwiększa się ryzyko miażdżycy tętnic oraz zachorowanie na zawał serca.
Nie można całkowicie wykluczyć tłuszczów nasyconych z dziennej diety. Są one cennym źródłem witamin rozpuszczanych w tłuszczach, takich jak A, D, E i K. Należy je spożywać z umiarem.

Ciekawostki
Amerykańscy naukowcy uważają, że tłuszcze utwardzane atakują tkankę mózgu: mącą myśli i upośledzają pamięć. Taki wysunięto wniosek po eksperymencie dokonanym na szczurach. Eksperyment był przeprowadzony niedawno przez naukowców z Uniwersytetu Medycznego w Karolinie Południowej.