KFD.PL: Sacharoza - Forum KFD.pl

Sacharoza - związek organiczny; pochodzi z grupy węglowodanów; disacharyd (kiedyś nazywany dwusacharydem); złożona z fruktozy i glukozy; główny składnik cukru trzcinowego i cukru buraczanego.

Budowa i właściwości sacharozy
Prawidłowa nazwa chemiczna sacharozy to β-D-fruktofuranozylo-α-D-glukopiranozyd.
Sacharoza jest disacharydem. Cukrem złożonym z dwóch reszt monosacharydowych łączącym się ze sobą wiązaniem zwanym glikozydowym. Monosacharydami, które budują cząsteczkę sacharozy są : fruktoza (β-D-fruktofuranoza) oraz glukoza (α-D-glukopiranoza). Grupy te są różnie połączone za pomocą wiązania α,β-1,4-glikozydowego.
Właściwości fizyczne: w temperaturze pokojowej sacharoza staje się bezbarwnym, krystalicznym ciałem stałym. Jest nietoksyczna. Posiada słodki smak i jest bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie. Temperatura topnienia wynosi 184 °C. Sacharoza jest jednym z cukrów nieredukujących. Wnioskujemy to poprzez negatywny wynik próby Trommera. Natomiast w kwaśnych warunkach następuje jej hydroliza do cukrów : fruktozy i glukozy.

Występowanie sacharozy
Duże ilości sacharozy znajdują się w burakach cukrowych i łodygach trzciny cukrowej. Występuje również w soku brzozy, klonu, a także wielu innych owocach.

Znaczenie sacharozy
Sacharozę nazywamy potocznie "cukrem" i stosujemy ją do słodzenia potraw oraz napojów. Przede wszystkim jest pozyskiwana z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej (nazywamy ją cukrem buraczanym lub trzcinowym) w procesie przemysłowego oczyszczania. Produkt końcowy jest zwykle czystym węglowodanem, który pozbawiony jest innych składników odżywczych ( na przykład pozbawiony ważnej witamin z grypy B). Spożywając cukier w tej postaci dostarczamy do organizmu jedynie energii (ok. 4 kcal z grama) . Dla niektórych są to wyłącznie puste kalorie. Z tego powodu spożycie białego cukru jest ograniczane do minimum. U osób, które nie są zbyt aktywne fizycznie, które prowadzą spokojny lub siedzący tryb życia, spożywanie sacharozy jest wielce ograniczane. Na większe ilości pozwalają sobie osoby, które uprawiają intensywnie sport.
Kiedy w organizmie mamy zbyt dużą ilość sacharozy powoduje to:
- hiperglicerydemię, czyli duże stężenie trójglicerydów we krwi
- miażdżycę naczyń krwionośnych
- choroby serca
- zbyt duży rozwój tkanki tłuszczowej
- otyłość
- nadmierne obciążenie trzustki
- cukrzycę typu 2
- zwiększa się występowanie próchnicy zębów.