KFD.PL: Rukiew wodna - Forum KFD.pl

Rukiew wodna (Nasturtium officinale R. Br.) – jest to gatunek rośliny należący do rodziny kapustowatych. Jej zasięg naturalny obejmuje Europę oraz Azję. W Polsce występuje bardzo rzadko, głównie w zachodniej części kraju. Nie występuje w ogóle w północno-wschodniej i południowo-wschodniej części kraju. Kiedyś była uprawiana.

Charakterystyka
Posiada łodygę pokładającą się lub wzniesioną. Jest kanciasta, rozgałęziona, a wewnątrz pusta. Osiąga wysokość od 10 do 300 cm długości. W węzłach następuje zakorzenienie się. Liście są nieparzysto pierzasto złożone, ale przeważnie 3-9(13)-listkowa. W rukwi kwiaty są drobne, białe, typowe dla kapustowatych i zebrane w grona na szczycie łodygi. Ich szypułki wydłużają się kiedy następuje owocowanie. Jajowatolancetowate, białe z ciemniejszymi kropkami płatki korony mają długość 4-5 mm i dość często są fioletowe. Działki kielicha są krótsze od płatków. Owoc ma długość 10-18 mm i szerokość 2-2,5 mm i wyrasta na grubej szypułce o długości 8-12 (16) mm. Okrągławoeliptyczne i wąsko oskrzydlone z jednej strony są ustawione dwurzędowo. Bylina kwitnie od czerwca do września. Występuje w płytkich, wolno płynących wodach, rowach, starorzeczach, źródliskach oraz terenach okresowo zalewanych.

Znaczenie
Jest rośliną uprawną. Liście i młode rukiewki są jadalne. Uprawiane są jako warzywo, szczególnie popularne w Normandii.
Zawiera bardzo cenne witaminy z grupy B i D oraz prowitaminę A. Wyciąg z rukwi (glikonasturcyna) podawany jest przy chorobie zwanej awitaminozą. Jest to jedna z ulubionych potraw serwowanych dla Napoleona.