Prolaminy- są jednym z rodzajów białka prostego. Prolaminy nie są rozpuszczalne w wodzie i roztworach soli, jednak rozpuszczają się w 50-90% roztworze etanolu.

Charakteryzują się dość dużą zawartością kwasu glutaminowego (30-45%) i prolin (15%), które są rozpuszczalne w niskocząsteczkowych alkoholach. Gliadyna (pszenica i żyto) oraz hordenina (jęczmień) są istotnymi białkami zbóż, które są typowymi przykładami związków tej klasy. Obecne są w nasionach traw, jak również zbóż uprawnych.