Persymona (kaki, sharon, jabłko orientu, hurma wschodnia, kor. gam (Diospyros kaki)) - czerwonopomarańczowy owoc kaki, który jest głównie uprawiany w Chinach, Korei i Japonii, jak również w cieplejszych rejonach Azji Środkowej. Po turecku persymona to Trabzon hurma (hurma trapezuncka).

Charakterystyka
Owoce są podobne do pomidora, z czterema listkami po spodniej stronie. Miąższ jest lekko twardawy, w smaku bardzo słodki i posiada konsystencję galaretowatą. Wykorzystywany jest przede wszystkim do wszelkich konfitur, dżemów oraz galaretek. Jest dość rzadko spożywany na surowo. Często dodaje się go do sosów słodko- kwaśnych.

Odmiany persymony dzieli się na dwie grupy: jedna zawiera dużo taniny (garbnik, o właściwościach ściągających), która zanika dopiero po osiągnięciu dojrzałości przez owoc. Przed dojrzeniem owoc jest dość cierpki. Preferowane są również odmiany bez tych właściwości. W miąższu cierpkich owoców można znaleźć 8 pestek.
Druga grupa owoców to taka, która nie zawiera taniny i nie posiada pestek.
Owoc posiada charakterystyczny smak i jest bardzo słodki. Persymonę coraz częściej można spotkać w Polsce.
W Korei znane są dwa rodzaje persymony: twarde owoce i miękkie owoce. Po ususzeniu zwane są gok-kkam. Miękkie owoce są zjadane lekko zmrożone w całości w postaci sorbetu.
Owoc zawierają po 19% cukrów (glukozy i fruktozy), karoten, wapń i witaminę A i C .