KFD.PL: Papryka - Forum KFD.pl

Nazewnictwo międzynarodowe - Capsicum Annom (łac.), Capsicum (ang.)

Papryka jest rośliną pochodzącą z rodziny psiankowatych. Znana jest od wielu wieków i uprawiana na całym świecie. Największym producentem papryki są dziś Indie, Meksyk, Chiny, Japonia, Indonezja oraz Tajlandia. Do Europy przywieźli ją hiszpańscy kupcy. Znanych jest około dwieście odmian tej rośliny. Dojrzałe rośliny osiągają od 30 cm do jednego metra wysokości.
Papryka jest źródłem wielu witamin mi?dzy innymi witaminy C, witamin z grupy B, beta – karoten oraz wiele związków mineralnych: wapń, potas, żelazo, magnez, mangan i miedź. Dzięki bogatemu składowi wzmacnia ona odporność organizmu i wspomaga procesy trawienne poprzez pobudzanie wydzielania soku żółciowego. Poprawia również apetyt. Papryka w zależności od koloru ma swoje specyficzne właściwości:
- papryka czerwona – w 70 % zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na beta – karoten. Jest pomocna w walce ze zmarszczkami i pękaniem naczynek krwionośnych, które dzięki zawartej w niej rutynie zostają wzmacniane. Wspomaga również odporność organizmu;
- papryka żółta i pomarańczowa – pomaga zachować dobry wzrok. Dzięki luteinie i zeaksantynie unieszkodliwia wolne rodniki w siatkówce oka;
- papryka zielona – jest idealna dla osób stosujących dietę, ponieważ zawiera bardzo mało kalorii. Polecana jest też przyszłym mamom, a to za sprawą zawartego w niej kwasu foliowego. Poza tym w jej skład wchodzi witamina E znana jako bogactwo młodości.
Papryki wszystkich barw zawierają komplet witamin z grupy B i dużo związków mineralnych: wapnia, potasu, żelaza, magnezu, manganu i miedzi. Są też bogate w błonnik.

W kuchni roślina ta ma również szerokie zastosowanie. Używa się dojrzałych owoców – czerwonych, pomarańczowych i żółtych, jak też mniej dojrzałych – zielonych. Warzywem jest papryka wielkoowocowa. Można zauważyć różnicę pomiędzy papryką słodką i ostrą. Papryka słodka podczas mielenia pozbawiona jest ścian dzielących, nasion i częściowo skórki. W tych właśnie częściach zawarta jest kapsaicyna, która odpowiada za ostry smak. Słodka papryka jest dodawana do mięs, ryb, zup, sałatek i warzyw. Doskonała jest do kuchni włoskiej, węgierskiej i meksykańskiej. Papryka drobnoowocowa jest przyprawą i wchodzi w skład wielu mieszanek przyprawowych.