KFD.PL: Oliwa z oliwek - Forum KFD.pl

Oliwa z oliwek -Olej z oliwek, syn.Oliwa (łac. Oleum Olivarum, farm. Oleum Olivae FP II) - olej roślinny. Otrzymywany jest w wyniku procesu tłoczenia "na zimno" lub "na gorąco" miąższu owoców oliwki. Pochodzi z krajów śródziemnomorskich. Jest olejem nieschnącym.

Właściwości oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek posiada zmienne zabarwienie od złocistożółtego do żółtozielonego. Ma charakterystyczny przyjemny zapach oraz specyficzny smak.
W niskich temperaturach, poniżej 15 stopni Celsjusza mętnieje, jednak jest to proces odwracalny.
W skład oliwy z oliwek wchodzi 15% nasyconych kwasów tłuszczowych, 60-75% kwasu oleinowego, 14-18% kwasu linolowego, 10-18% kwasu palmitynowego, 2% kwasu linolenowego, 2% kwasu stearynowego oraz witaminę E.
Jest odporny na wysoką temperaturę. Po otwarciu jest ważny przez 8 – 10 miesięcy.

Znaczenie oliwy z oliwek
Jest stosowana szeroko w przemyśle spożywczym. Wykorzystuje się oliwę do smażenia oraz do sosu winegret. Oliwy smakowe uzyskiwane są dzięki dodaniu przypraw takich jak rozmarynu, oregano, tymianu oraz pieprzu. Oliwa z oliwek jest idealnym dodatkiem do sałatek, dań z makaronem, ryżem, a także z owocami morza. Jest stosowana do pieczenia i smażenia jako substytut masła i margaryny. Jeśli chcemy użyć oliwy z oliwek do smażenia, nie można zapominać o używaniu umiarkowanej temperatury smażenia (nie używać dużego ognia, nie smażyć na głębokim tłuszczu), gdyż oliwa ta pali się (posiada niski punkt dymienia) w niższych niż inne oleje temperaturach i w inny sposób traci swoje cenne właściwości.
Stosowana jest również w przemyśle kosmetycznym. Polecana jest przy suchej, źle ukrwionej, dojrzałej, łuszczącej się, pękającej skórze. Oliwę stosuje się w maskach do włosów, do pielęgnacji paznokci.
Oliwka ma właściwości, które rozgrzewają i poprawiają ukrwienie.
Oliwa z oliwek jest bogata w jednonienasycone kwasy tłuszczowe wywierające dobroczynne działanie na organizm ludzki. Powodują obniżenie poziomu cholesterolu LDL, a także podnoszenie poziomu HDL. Oliwa zawiera substancje chemiczne, które zapobiegają chorobom nowotworowym oraz wpływają na obniżenie ciśnienia krwi.
Mieszkańcy Krety(wśród nich spożycie oliwy jest największe na świecie) rzadko chorują na serce, czy groźne choroby nowotworowe.
Zawarte w oliwie substancje przeciwutleniające, przyswajane przez komórki, powodują spowalnianie procesów starzenia. Wzmacniają również błony komórkowe i dzięki temu komórki stają się mniej podatne na uszkodzenia wywołane działalnością wolnych rodników. Oliwa z oliwek zawiera także kwas oleinowy, który podobno powoduje spadek zachorowań na astmę i alergiczne zapalenie błony śluzowej nosa. Dodatkowo oliwa pomaga przy stwardnieniu tętnic, kamicy żółciowej, nieżycie i owrzodzeniu żołądka, a także obstrukcjach. Łagodzi bole i stany zapalne.

Ciekawostki
Amerykańscy naukowcy z Monell Chemical Senses Center w Filadelfii zaobserwowali, że oliwa z oliwek łagodzi bóle i stany zapalne. Zidentyfikowany przez nich związek, został nazwany oleokantalem i wykazuje działanie podobne do niesteroidowych leków przeciwzapalnych. Na trop oleokantalu naukowcy wpadli przypadkiem. Gary'ego Beauchampa z Monell Chemical Senses Center w Filadelfii zaintrygował fakt, że oliwa z pierwszego tłoczenia oliwek na zimno (tzw. extra virgin) powoduje pewne podrażnienie tylnej ścianki gardła(działanie podobne do ibuprofenu). Beauchamp odnotował wyniki podczas swojej wizyty na Sycylii. Po powrocie do laboratorium razem z innymi naukowcami rozpoczął poszukiwania składnika oliwy, który może za to odpowiadać. Wreszcie udało się im zidentyfikować związek - oleokantal, od którego własności drażniące świeżą oliwę.
W dalszych doświadczeniach starali się udowodnić, że podobnie jak ibuprofen, blokuje enzymy z grupy cyklooksygenaz - COX-1 i COX-2. Enzymy te mają swój udział w produkcji prostaglandyn.
Zdaniem autorów pracy zawarty w oliwie oleokantal wykazuje własności przeciwzapalne i przeciwbólowe.