Olej sojowy - powstaje na skutek tłoczenia ziaren soi zwyczajnej. Zawiera dość dużą ilość flawonoidów, lecytyny, steroliny i witaminy E.

Właściwości oleju sojowego
Olej sojowy ma ciemno brązowe zabarwienie oraz specyficzny zapach. Znany już był w czasach starożytnych, a zwłaszcza w Egipcie.
Posiada zdolność polimeryzacji pod wpływem światła oraz tlenu atmosferycznego.
Olej sojowy posiada łagodny smak i jasnożółte zabarwienie. Jest idealnym kandydatem do produkcji mieszanek olejów jadalnych.

Jest wytwarzany z nasion soi zwyczajnej. Duże uprawy soi znajdziemy w Ameryce Środkowej i Północnej oraz Azji Wschodniej.
Sama soja nie jest wyjątkowo zasobna w tłuszcz. Pozyskiwany z niej olej stanowi niejako produkt uboczny upraw paszy treściwej dla bydła.
Olej sojowy uzyskuje się wyłącznie na drodze ekstrakcji i rafinacji. Jest to cenne źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych (do 62%) i kwasu linolowego (do 52%).

Znaczenie oleju sojowego
Olej sojowy jest wykorzystywany głównie w przemyśle kosmetycznym,chemicznym i spożywczym. Zastosowanie oleju sojowego:
- w przemyśle spożywczym - stosowany powszechnie; stosunkowo wysoka cena i niezbyt atrakcyjny smak
- do celów artystycznych – w celu zabezpieczania powierzchni malowideł i polichromowanych rzeźb, jako spoiwo i medium w malarstwie - traci swoje znaczenie na rzecz materiałów syntetycznych
- jako surowiec przemysłowy - olej lniany jest wykorzystywany szeroko w farbiarstwie (produkcja żywic) , a także w przemyśle lakierniczym postaci tzw. pokostu naturalnego (z dodatkiem tzw. sykatyw czyli mydeł ołowiowych i manganowych) w stolarstwie oraz szkutnictwie do konserwacji starych mebli lub łodzi
- jako surowiec paszowy – przy wysokiej zawartości kwasów z grupy OMEGA 3 jest on idealnym dodatkiem paszowym (także wytłoki oleju lnianego, które posiadają powyższe właściwości)
- w przemyśle kosmetycznym używany jest jako dodatek do olejków do ciała, a przeznaczony jest dla skóry tłustej, pękającej oraz skłonnej do zapaleń. Jako kosmetyk wykazuje działanie regenerujące oraz hamuje zapalenia skóry.

Olej ten sprawdza się doskonale w każdej sytuacji w kuchni- nadaje się do wszystkich dań i celów kulinarnych. Zasila szeregi olejów jadalnych i jest najpopularniejszym składnikiem produkcji margaryny, olejów jadalnych i stołowych, tłuszczu do pieczenia oraz tłuszczu do głębokiego smażenia.