KFD.PL: Olej rzepakowy - Forum KFD.pl

Olej rzepakowy - spożywany; olej roślinny; tworzony z rzepaku. W Polsce oraz w większości krajów Europy olej rzepakowy jest podstawowym olejem roślinnym. Wynika to z większej produkcji oleju w przeliczeniu na ha powierzchni rolnej niż w przypadku pozostałych roślin oleistych.

Znaczenie oleju rzepakowego
Rzepak jest nazywany „oliwką północy”. Cechą charakterystyczną oliwy z oliwek jest bardzo wysoka zawartość korzystnych kwasów jednonienasyconych, a olej rzepakowy jest pod tym względem olejem jednym z najlepszych.
Olej rzepakowy jest zdrowszy od oliwy z oliwek i wydaje się być najzdrowszym olejem roślinnym. Wśród powodów tego stanu rzeczy wymienia się:
- nasycone kwasy tłuszczowe są niezdrowe, więc im jest ich mniej, tym lepiej dla ludzi- olej rzepakowy zawiera ich najmniej
niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT) są bardzo cenną grupą kwasów tłuszczowych, gdyż organizm ludzki ich nie wytwarza i powinny być dostarczane z pożywieniem. Ważnym czynnikiem jest odpowiedni skład tych kwasów, przede wszystkim stosunek ilościowy kwasu linolowego do linolenowego- olej rzepakowy zawiera najwięcej oleju linolenowego

Olej rzepakowy jest bardzo dobrym olejem do smażenia. Nie zmienia swoich właściwości oraz szybko osiąga dość wysoką temperaturę. Łatwo ocieka z produktu usmażonego właśnie z tego powodu kotlety, placki są mniej tłuste.
Jest wykorzystywany jako dodatek do sosów sałatkowych, surówek oraz sałatek. Chroni w pożywieniu witaminę C, oraz witaminy z grupy B przed szkodliwym działaniem światła oraz powietrza. Ułatwia również przyswajanie witamin .
Olej jest idealny do przeciwdziałania chorobom układu krążenia, przede wszystkim miażdżycy. Zmniejsza się także ryzyko wystąpienia choroby mięśnia sercowego. Jak większość olejów tłoczonych "na zimno" skutecznie obniża poziom cholesterolu w organizmie czlowieka, przy tym nasila wydalanie złego cholesterolu (LDL).
Inne funkcje:
- reguluje metabolizm.
- łagodzi objawy choroby zapalnej stawów.
Olej rzepakowy używa się jako domieszki do oleju napędowego albo jako samodzielne paliwo, które występuje w postaci nieprzerobionej.
Służy jako surowiec do produkcji biodiesla – biopaliwa, które jest olejem napędowym do silników Diesla. Paliwo to nie jest czystym olejem rzepakowym, ale jest przetworzony chemicznie.

Ciekawostki
Wyprodukowanie i wprowadzenie do produkcji pewnych odmian podwójnie ulepszonych spowodowało wyeliminowanie z nasion rzepaku, niepożądanego kwasu erukowego. Po prostu został zmieniony skład kwasów tłuszczowych. Zwiększyła się ilość kwasu oleinowego, który w organizmie ludzkim odpowiada właśnie za obniżenie szkodliwej frakcji cholesterolu we krwi (LDL) oraz podwyższenie cennej formy tj. cholesterolu (HDL). Bezerukowy olej rzepakowy posiada kwasy linolowe i linolenowe, które stanowią prekursory witaminy F w ilościach, które zabezpieczają zapotrzebowanie organizmu ludzkiego.