Olej arganowy – olej roślinny; olej wytwarzany z owoców, które rosną na drzewach arganowych. Występuje wyłącznie w Afryce, w południowo- zachodniej części Maroko.

Wytwarzanie oleju polega głównie na zmieleniu w ręcznych żarnach ziaren owoców drzewa arganowego do oleistej pasty, z której właśnie ręcznie jest wyciskany olej.

Właściwości oleju arganowego
Olej arganowy jest trochę ciemniejszy niż oliwa z oliwek, ale zauważalne jest lekkie czerwone zabarwienie. Występują dwa rodzaje oleju arganowego, które różnią się od siebie. Ciemniejszy używany jest do gotowania oraz jaśniejszy w przemyśle kosmetycznym.

Znaczenie oleju arganowego
Olej arganowy wykazuje pewne właściwości medyczne. Z jednej strony obniża poziom cholesterolu, poprawia krążenie oraz wspomaga naturalną odporność organizmu. Jest popularny jako składnik wielu kosmetyków.
Pozostałością z ziaren po tłoczeniu oleju jest gęsta pasta, która ma czekoladowy kolor, a zwie się "amlou". Posłodzona serwowana jest jako dip do chleba na porę śniadaniową w berberskich gospodarstwach domowych. Smak tego dipu jest mocno zbliżony do smaku maseł orzechowych.
Berberskie gospodarstwa domowe mają swój własny olej, który służy głównie do gotowania. Jest bardzo drogi, dlatego używa się go oszczędnie do doprawiania sałatek. Kilka kropel dodaje się do potrawy na chwilę przed podaniem. Sprawia on, że danie ma orzechowy aromat.
Produkcja oleju arganowego jest wykonywana głównie na wsiach przez płeć żeńską.

Ciekawostki
Butelki zaliczane są do oleju arganowego. Sprzedaje się je wzdłuż dróg pomiędzy Essouiraią i Agadirem. Nikt nie jest w 100% pewny czy zawierają olej arganowy. Olej osiąga wysokie ceny, a sprzedawcy często kuszą sprzedając trochę tańszy olej. Jednak czasami poszczególne butelki zawierają zwykły olej z oliwek, tylko, że doprawiony papryką albo innymi substancjami.