KFD.PL: Maltoza - Forum KFD.pl

Maltoza - zwana inaczej cukier słodowy; organiczny związek chemiczny; pochodzi z grupy węglowodanów; dwucukier; zbudowany z dwóch cząsteczek glukozy połączonych wiązaniem α-1,4 glikozydowym; fermentuje.

Występowanie maltozy
Budowa tego cukru powoduje, że zawiera się on np. w owocach, których materiałem zapasowym jest skrobia.
Ustalenie zapotrzebowania nie jest zagadnieniem dietetycznym, ponieważ spożyta maltoza wchłaniana jest w jelitach w postaci glukozy.
W przyrodzie występuje w nektarze, pyłku oraz kiełkach nasion.
Najczęściej spotykana jest jako efekt rozkładu skrobi lub glikogenu.

Znaczenie maltozy
Maltoza powstaje z glikogenu, bądź też ze skrobi. Jej powstanie jest skutkiem działania enzymu (amylazy lub diastazy).
To również przejściowy produkt kwaśnej hydrolizy. Maltoza tworzy białe kryształy rozpuszczalne w wodzie.
Jest ona prawie trzy razy mniej słodka od sacharozy i ulega fermentacji. Następnie ten oto cukier jest trawiony w jelicie przez enzym zwany maltazą.
Maltoza posiada właściwości redukujące, a także znalazła zastosowanie jako środek słodzący, stabilizator wielosiarczków oraz wykorzystywana jest jako pożywka bakteryjna.