KFD.PL: Koper ogrodowy - Forum KFD.pl

Koper ogrodowy- jest to nadziemna część jednorocznej rośliny Anethum graveolens należącej do rodziny baldaszkowatych. Wywodzi się ze Wschodu. Tam też jest stosowany nie tylko w kuchni, lecz również w lecznictwie. Znali już go starożytni w Egipcie i Rzymie. Obecnie uprawiany jest prawie w całej Europie, północnej Afryce, a także w Ameryce Południowej i Północnej.

Charakterystyka
Odznacza się silnym, aromatycznym zapachem. Woń jest korzennosłodkawa, a smak trochę szczypiący. Jako przyprawę używa się zarówno świeże pędy, jak również całą roślinę łącznie z nasionami, które zawierają olejek. W skład olejku wchodzą: D-karwon i dilapiol, dwuhydrokarwon, felandren, D-limonen, terpinen, a-pinen; związki kumarynowe: bergapten, eskuletyna, umbeliferon, skopoletyna; kwasy: kawowy, ferulowy, chlorogenowy oraz związki flawonoidowe.

Znaczenie
Koper ogrodowy należy do roślin najbogatszych w sole mineralne takie jak wapń, żelazo, fosfor oraz witaminy D, E, K, B1, B2, B6, B12, H, bardzo duże ilości wita miny C oraz prowitaminę A.

Zielona natka kopru ogrodowego jest silnie aromatyczna i od wczesnej wiosny do jesieni jest używana głównie w postaci poszatkowanej, czyli jako przyprawy do ziemniaków, warzyw i zup, do posypania nowalijek, sałaty, mięs i sosów, jak również do sporządzania masła roślinnego.
Ze względu na konserwujące właściwości fitocydów kopru, stosuje się go w domowej kuchni do kwaszenia ogórków. Owoce kopru są dodawane również do potraw z kiszonej kapusty, a także świeżej, do wypieku chleba i rogalików.
Obecność olejku lotnego oraz innych składników sprawia, że surowiec tego ziela wykazuje działanie odkażające, przeciwskurczowe, wiatro i mlekopędne. Używany jest do wyzbycia się wzdęć oraz (przy nadmiernej fermentacji w jelitach) do pobudzania żołądka do intensywniejszego działania i poprawy trawienia. Jest również stosowany przy wszelkiego rodzaju zaburzeniach jelitowych.

Po spożyciu ciężko strawnych pokarmów można zażyć naparu kopru, który jest otrzymany z zalania 2 łyżeczek owoców kopru szklanką wrzątku. Także przy czkawce i chronicznych schorzeniach oskrzeli oraz bólach głowy spowodowanych zatruciem nikotyną i opium polecane jest zażywanie tego samego naparu (ze zmiażdżonych owocków) 2 razy dziennie po pół szklanki.
Olejek koprowy jest uzyskiwany drogą destylacji owoców kopru parą wodną. Należy do cennych i poszukiwanych środków zarówno w lecznictwie, jak i w przemyśle spożywczym. Sam koperek jest bogaty w witaminę C. Świeży, drobno posiekany koperek jest idealnym dodatkiem do różnego rodzaju napojów warzywnych i mlecznych, zup, gotowanych i duszonych warzyw, jaj, sosów, bądź też zapiekanek.
W postaci suszonej koperek jest używany do kiszenia ogórków i marynowania warzyw.