KFD.PL: Kokos - Forum KFD.pl

Kokos - (kokos właściwy) – jest owocem, który rośnie na palmie kokosowej. Palma należy do rodziny arekowatych.

Palma kokosowa wywodzi się z południowo -wschodniej Azji lub z północno -zachodniej Ameryki Południowej. Kopalne szczątki z Nowej Zelandii udowadniają, że rośliny o małych orzechach kokosowych istniały już przed 15 milionami lat. Owoce zostały wyrzucone przez morze i były zdolne do kiełkowania (w okolicach Norwegii). Obecnie jest najpopularniejszą palmą, która rośnie wzdłuż wszystkich tropikalnych brzegów morskich.

Nazwa palmy kokosowej w sanskrycie to kalpa vriksha i oznacza "drzewo zaspokajające wszystkie potrzeby życia".

Charakterystyka
Owoc palmy kokosowej to jednonasienny pestkowiec, zrośnięty z trzech owocolistków. Owocnia złożona jest z cienkiego egzokarpu, czyli skórki. Składa się również z mezokarpu, który stanowi grubą warstwę brązowych włókien (tzw. koira) i zdrewniałego endokarpu tworzącego pestkę (tzw. orzech kokosowy). W niej znajduje się pojedyncze nasiono.
U podstawy owocu są trzy otwory kiełkowe. Jeden pokryty jest miękką skorupą, dzięki temu nie może się przez nią przebić kiełkujący pęd. Wewnętrzna ściana nasienia jest wyścielona grubą warstwą stałego bielma, natomiast po wysuszeniu nazywana jest koprą.
Kopra zawiera 70% tłuszczu, 14% cukrów, a także 7% białka. Wnętrze nasienia jest wypełnione płynną postacią bielma, czyli mleka kokosowego.
Owoc zawiera nasycone kwasy tłuszczowe oraz cukry. Stanowi również doskonałe źródło żelaza i witaminy C.

Zastosowanie
Miąższ owoców, biały i mięsisty jest jadalny na świeżo lub też wysuszony tuż po ugotowaniu. Starty na wiórki jest stosowany w kuchni, a głównie w cukiernictwie.
Miąższ jest używany także przy produkcji kosmetyków, ponieważ wykazuje właściwości wygładzania i rozjaśniania skóry.
Wnętrze orzecha kokosowego jest wypełnione "wodą" zawierającą cukry. Woda ta jest stosowana jako napój chłodzący oraz do wyrobu galaretowatego deseru Nata de Kokos. Dojrzałe owoce posiadają znacznie mniej płynu niż młode okazy. Woda orzecha kokosowego jest sterylna, do momentu kiedy orzech kokosowy zostanie otwarty (chyba, że jest popsuty).
Woda kokosowa, prosto z kokosa, jest powszechnym napojem w klimacie tropikalnym. Nadaje się idealnie, aby ugasić pragnienie i jest izotoniczna – czyli uzupełniona w sole mineralne, które organizm wypaca. Woda ta jest podawana także w przypadkach biegunki, wymiotów i problemów żołądkowych.
Mleko orzecha kokosowego, zawiera w przybliżeniu 17% tłuszczu. Można uzyskać doskonały efekt przecierając utarty miąższ orzechów kokosowych z gorącą wodą albo gorącym mlekiem, które wyciąga olej oraz aromatyczne związki z włókien. Używany jest do drinków i jest też składnikiem kuchni tajskiej.
Śmietanka orzecha kokosowego znajduje się na powierzchni ochłodzonego mleka orzecha kokosowego. To właśnie z niej uzyskuje się wysokiej jakości olej kokosowy.
Z soku z naciętych kwiatostanów orzecha kokosowego powstaje wino palmowe, które zwane jest na Filipinach tuba.
Młode listki są jadane na surowo. Można je gotować lub marynować jako jarzynę (tzw. kapusta palmowa).
Kopra jest wysuszonym miąższem, który stosuje się jako składnik ciast. Czasami wytłaczany jest z niego olej, ale nieco gorszej jakości.

Ciekawostka
Jak w prosty sposób otworzyć orzech kokosowy?
Najpierw należy opakować orzech w termoodporną torebkę (np. rękaw do pieczenia) lub włożyć go do szczelnego pojemnika, który jest przystosowany do użycia w mikrofalówce. Następnie, gdy już nagrzejemy piekarnik do maksymalnej temperatury lub ustawimy mikrofalówkę na maksymalną moc, pozwalamy orzechowi znacznie się podgrzać. W zależności od stanu i świeżości owocu, powinno to zająć od kilku do kilkunastu minut. Mleczko, które znajduje się w środku orzecha podgrzeje się powyżej temperatury wrzenia w procesie izochorycznym (tj. następującym w stałej objętości), co skutkuje powstaniem ogromnego ciśnienia wewnątrz owocu. Ciśnienie to jest wystarczające, aby zaczęły powstawać pęknięcia na twardej skorupie orzecha. Następnie ona sama oddziela się od miąższu. Podczas podgrzewania trzeba uważnie obserwować orzech kokosowy, aby zareagować i wyciągnąć go niezwłocznie.