KFD.PL: Kawa Luwak - Forum KFD.pl

Kopi luwak - kawa luwak – jest to gatunek kawy pochodzącej z południowo- wschodniej Azji. Wytwarzana jest z ziaren kawy, które wydobywają są z odchodów zwierzęcia z rodziny łaszowatych łaskuna muzanga (Paradoxurus hermaphroditus). Zwierzę jest popularnie zwane cywetą, a lokalnie używane jest określenie „luwak”.

Łaskun muzanga (luwak)– zwierzę z którego odchodów wydobywa się ziarna kawy.
Łaskuny bardzo chętnie zjadają owoce drzewa kawowca. Miąższ owoców jest strawiony, ale samo nasiono nie. Po nadtrawieniu przez enzymy trawienne i lekkim sfermentowaniu przez bakterie produkujące kwas mlekowy przechodzi przez przewód pokarmowy i jest wydalane. Zwierzę do spożycia wybiera tylko najlepsze owoce kawowca. Ziarna kawy przechodzą przez przewód pokarmowy łaskuna. W ten sposób tracą gorzki smak, a kawa z nich wytwarzana posiada nowy, niepowtarzalny aromat. Po oczyszczeniu i wyprażeniu kawa przetwarzana jest w typowy sposób. Ten gatunek zbierany jest przez ludność wysp indonezyjskich - Sumatry, Jawy, Celebes, a w mniejszym stopniu z Filipin i Wietnamu. Wysoka cena skupu dość często skłania mieszkańców tych terenów do łowienia łaskunów i karmienia ich owocami kawy dla łatwego uzyskania znacznych ilości tego gatunku kawy.

Kopi luwak jest uznawana za najdroższą kawę na świecie – za kilogram płaci się około tysiąca euro. Rocznie światowe "zbiory" tego gatunku kawy wynoszą ponad 300 kg.