KFD.PL: Karpiel - Forum KFD.pl

Karpiel (brukiew)- jest to podgatunek kapusty rzepak, odmiana dwuletnia. Wywodzi się z wybrzeży Morza Śródziemnego od dzikiej formy rzepaku, z którymi brukiew jest najbardziej spokrewniona. Była warzywem bardzo popularnym w Polsce przed rozpowszechnieniem się uprawy ziemniaków. Ma dużą wartość odżywczą.

Charakterystyka
W pierwszym roku wegetacji tworzy się wieniec liści odziomkowych oraz korzeń spichrzowy. W drugim roku wegetacji rośnie pęd nasienny. Jest wytrzymała na niskie temperatury. Należy do roślin wrażliwych na suszę, a do wzrostu potrzebuje dużo wody.
Uprawiana jest w strefach klimatów umiarkowanych oraz chłodnych jako warzywna i paszowa.

Znaczenie
Brukiew jest używana w europejskiej kuchni od lat. Warzywo odznacza się dużą zawartością suchej masy, przy czym odmiany o żółtym miąższu posiadają jej o wiele więcej. Zawiera dużo cukrów w postaci glukozy, witaminy C praz witamin z grupy B, a także sole mineralne.
Finowie podają ją pieczoną z daniami mięsnymi (np. jako wypełniacz z mięsem mielonym), zmieszaną z pure ziemniaczanym oaz jako podstawowy wzmacniacz smaku w zupach.
Rozciera się ją i wrzuca z gotowaną marchewką i z ziemniakami z dodatkiem masła oraz śmietaną lub mlekiem. Czasami dodawana jest również cebula. Tak powstała potrawa jest w Norwegii obowiązkowym dodatkiem do wielu świątecznych potraw.
Duże spożycie brukwi prowadzi do niedoczynności tarczycy. Zawiera cyjanoglukozydy (maniok, kukurydza, kiełki bambusa, bataty), które uwalniają cyjanki przekształcane w tiocyjanki. One z kolei hamują transport jodu w tarczycy, a w wyższych dawkach współzawodniczą z jodem w procesie jego wbudowywania w związki.
W Polsce uprawia się odmianę Wilhelmsburską. Ma ona duże zgrubienia i jasnożółtą skórkę, a także żółtawy miąższ. Jest odmianą średnio wczesną o okresie wegetacji około 130 dni. Idealnie nadaje się do przechowywania.