KFD.PL: Karczoch hiszpański - Forum KFD.pl

Karczoch hiszpański (kard)- jest to gatunek roślin z rodziny astrowatych. Przypuszcza się, ze był on przodkiem karczocha zwyczajnego (który dorasta do 2,5 m).Uprawia się go jako roślinę jadalną głównie we Francji i Włoszech, podczas gdy na wyspach brytyjskich traktowany jest jako roślina ozdobna.

Charakterystyka
Kard ma wysokie łodygi,a liście szarozielone, pierzaste i porośnięte kolcami.
Kardy są uprawiane w Polsce tylko amatorsko. W innych krajach takich jak w Hiszpanii, we Włoszech, w Niemczech lub w Szwajcarii, są popularniejsze, jednak i tam należą do warzyw rzadkich. Jako warzywo użytkowany jest zazwyczaj przez jeden rok. Tylko w pierwszym roku uprawy pędy są miękkie i mięsiste. Potem staje się zdrewniały i trochę suchy. Jadalne są kłącza kardów, a także grube, mięsiste ogonki liściowe.

Znaczenie
W składzie karczochów można wyróżnić około 3% cukrów, 3% białka, małą ilość tłuszczu i witaminy C. Wartość odżywcza karczochów nie jest zbyt duża, ale są cenione ze względu na zawartość cukru - inuliny, która jest nieszkodliwa dla chorych na cukrzycę.
W handlu kardy sprzedaje się najpierw przycinając je na długie kawałki, które związane są w pęczki. Przygotowując je w domu, należy odciąć pozostałości liści, zostawiając tylko wybielone, mięsiste łodygi. Później myje się je i kroi na kawałki o długości 8-10 cm. Gotowane w osolonej wodzie kardy mają nieapetyczny, szary kolor. Należy więc dodać do wrzącej wody trochę kwasku i mąki. Pozbawia się je goryczy i pozwala zachować kremową barwę łodyg. Przed oraz po ugotowaniu trzeba je oczyścić z włókien i drobnych kolców.