KFD.PL: Kapusta pekińska - Forum KFD.pl

Kapusta pekińska(Brassica pekinensis Rupr.) - wywodzi się z środkowych i zachodnich Chin . Tutaj była uprawiana już w III wieku. To nadziemna część kapusty warzywnej, dwuletniej rośliny należącej do rodziny krzyżowych i pochodzącej z Chin.

Charakterystyka
Uprawiana jest od V wieku. W Europie i Stanach Zjednoczonych uzyskała popularność dopiero w latach trzydziestych. Tutaj od razu stała się cenionym warzywem, gdyż posiadała i dalej posiada delikatny smak i mnóstwo wartości odżywczych. W Polsce znalazła uznanie dopiero w ostatnich latach. Główki kapusty pekińskiej są dość luźne, wydłużone i bardzo podobne do główek sałaty rzymskiej. Pomarszczone liście posiadają kształt jajowaty lub łopatkowaty i mają różnorodne barwy od żółtozielonej do ciemnozielonej. Liście wewnętrzne są nieco jaśniejsze od zewnętrznych.

Znaczenie
Warzywo cechuje duża wartość odżywcza, zwłaszcza biologiczna i smakowa. Kapusta pekińska zawiera dużo białka w korzystnej dla organizmu człowieka postaci aminokwasów lizyny, metioniny i tryptofanu oraz cukrów, karotenu, witaminy C, wapnia, fosforu oraz żelaza.
Istnieje kilka odmian kapusty pekińskiej, które różnią się między sobą wielkością główek, pokrojem, zabarwieniem lub długością wegetacji. Do najpopularniejszych należą:
- Chih-Li - jest to stosunkowo późna odmiana charakteryzująca się zamkniętymi u góry główkami o wadze od 0,40 do 1,40 kg. Ma długie, wąskie, dość silnie owłosione ciemnozielone liście z jasnozielonymi nerwami.
- Pe-Tsai - ten rodzaj kapusty pekińskiej charakteryzuje się główką zamkniętą u góry ważącą od 0,50 do 1,30 kg. Odmiana ta jest podobna do Chih-Li. Różni się dłuższym okresem wzrostu.
- Siao-bei-bau-tou – jest to odmiana wczesna, znacznie różniąca się od poprzednich wagą (są cięższe: ważą od 0,70 do 1,70 kg), wyglądem liści, które są dość szerokie, zielonożółte, nieowłosione i mocno pomarszczone. Główka jest jest zwarta, otwarta i rozszerzona u góry.
Z kapusta pekińska robi się najczęściej sałatki i surówki. Z dodatkiem majonezu, soli, śmietany smakuje wyśmienicie. Poza tym jest zdrowa i zwiększa apetyt.