KFD.PL: Kapusta czarna - Forum KFD.pl

Kapusta czarna- (kapusta gorczyca, gorczyca czarna -Brassica nigra) – jest to gatunek roślin jednorocznych z rodziny kapustowatych. Pochodzi z południowowschodniego rejonu Morza Śródziemnego, ale jest uprawiana w niemal całej Europie, Azji, Ameryce i Afryce. W Polsce można spotkać kapustę czarną dość często w stanie zdziczałym (archeofit). Należy do rodzaju kapusty, ale w języku polskim potocznie zwana jest gorczycą.

Charakterystyka
Kapusta czarna ma liście ogonkowe i całobrzegie. Dolne są lirowatego kształtu, natomiast górne lancetowate. Wszystkie liście posiadają żywozielony kolorze.
Kwiaty w kapuście czarnej są niewielkie i żółte. Kielich ma początkowo stulony, a później w miarę wzrostu odstający. W słupku tworzy się 5-11 zalążków. Owoc przylega do osi owocostanu. Owocem jest tzw. łuszczyna o długości 1-2 cm, na długiej szypułce.
Gorczyca rośnie na polach, nad brzegami rzek, w rowach i na polach uprawnych. Jest rośliną ruderalną i do wzrostu potrzebuje żyznych gleb.
Jej nazwa związana jest z jej charakterystycznym gorzkim smakiem. Smak jest wywoływany przez synapinię. Jest to związek zawarty w nasionach. W przeciwieństwie do innych przypraw, nasiona nie mają specyficznego dla siebie zapachu.

Znaczenie
Do głównych producentów gorczycy należą Dania, Francja, Wielka Brytania i kraje Beneluxu. Gorczyca jest przede wszystkim składnikiem musztardy. Nasiona stosuje się także do przyprawiania marynat, wędlin, maseł ziołowych, majonezów oraz surówek. Doskonale nadają się do kwaszonych i konserwowanych ogórków oraz innych warzyw z octem.
W kuchni indyjskiej popularne jest dodawanie zmielonej gorczycy do chutneyów i innych sosów. Zazwyczaj przed dodaniem do potraw nasiona są prażone w gorącym oleju, w ten sposób, aby uzyskały ostry aromat.
W lecznictwie ludowym stosuje się promieniowanie, które wywołane jest przez nasiona gorczycy i stosowane zewnętrznie przy bólach reumatycznych (w postaci poduszek gorczycowych wypełnionych nasionami). Nasiona mają zdolność promieniowania przez około 4 lata.
W medycynie gorczyca jest stosowana bardzo rzadko między innymi jako środek moczopędny. Nasiona mają zastosowanie również w chorobach przewodu pokarmowego, jako lek tak zwany śluzowy, czyli powlekający, przeciwzapalny oraz przeczyszczający. Wyciąg z gorczycy jest podawany przy chorobach przewodu pokarmowego. W przypadku przewlekłych stanów zapalnych żołądka i jelit, zaburzeń trawiennych, zaparć, choroby wrzodowej żołądka i dwunastnicy. Zewnętrznie nasiona są stosowane przy zapaleniu migdałków lub gardła -do płukania.
Olejek lotny tej rośliny jest głównym surowcem farmakologicznym. Służy do sporządzania plastrów, które łagodzą bóle reumatyczne oraz przeziębienia. Olejek gorczyczny ma wielorakie działanie. Po pierwsze pobudza wydzielanie soku trzustkowego oraz żołądkowego. Działa żółciopędnie, ułatwiając w ten sposób trawienie pokarmów. Wykazuje też właściwości antybakteryjne oraz obniża ciśnienie krwi. Substancja jest stosowana do produkcji wyciągów oraz maści. Nasiona gorczyc posiadają znaczne ilości olejku tłustego (od 18 do 40%). Nasiona czarnej gorczycy, jeśli są spożywane w większych dawkach, mogą uszkodzić nerki oraz drogi moczowe powodując krwiomocz i białkomocz. U kobiet może wystąpić silne przekrwienie macicy, natomiast w przypadku ciąży nawet poronienie. Wszystkie te objawy mogą doprowadzić do porażenia ośrodkowego układu nerwowego.