KFD.PL: Kapusta biała - Forum KFD.pl

Kapusta biała- jest odmianą botaniczną kapusty warzywnej. Pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego. Z właściwości kapusty białej korzystali już starożytni Rzymianie. Warzywo od dawna znane było w Chinach, natomiast do Polski dotarło przed wiekami.

Charakterystyka
Najsmaczniejszą jest kapusta, która posiada główki twarde i ciężkie. Liście takiej kapusty są delikatne, ale silnie soczyste. Liście wewnętrzne dobrego gatunku kapusty są białe o cienkim unerwieniu, słodkie oraz delikatne. Głowy o grubych liściach i grubym unerwieniu są gorzkie w smaku, gdyż zawierają dużą ilość piekących olejków.

Znaczenie
Starożytni przypisywali białej kapuście właściwości uodparniające organizm na działanie alkoholu. Dlatego żuli surowe liście przed ucztą, a także między innymi posiłkami.
Biała kapusta zawiera sód, potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, kobalt, miedź, cynk, fosfor, fluor, chlor, jod, karoteny, witaminę B1, B2, kwas nikotynowy, kwas pantotenowy, witaminę B6, kwas foliowy, witaminę C oraz kwas szczawiowy.
Najpopularniejsze uprawiane odmiany kapusty białej to:
- Ditmarska – dość wczesna odmiana. Posiada główki średniej wielkości, kuliste lub lekko spłaszczonych i jasnozielonych liściach
- Sława z Enkhuizenu - średniowczesna odmiana, która ma duże, kuliste lub lekko spłaszczone główki o zielonożółtych liściach
- Amager - późna odmiana, która ma duże kuliste głowy, lekko spłaszczone u góry, nadaje się do kiszenia lub przechowywania.