KFD.PL: Kapusta - Forum KFD.pl

Kapusta- jest to jeden z rodzajów roślin zielonych, należących do rodziny kapustowatych. Rośliny te obejmują ponad 100 gatunków. W stanie dzikim rośliny z tego rodzaju występują w basenie morza Śródziemnego, jak również w południowej i środkowej Azji.

Charakterystyka
Kapustę tworzą zielone, duże i gładkie liście połączone w główkę.
Gatunki flory Polski- odmiany
- kapusta czarna, gorczyca czarna
- kapusta chińska
- kapusta chrzanolistna
- kapusta czarna
- kapusta kreteńska
- kapusta pekińska
- kapusta rzepak
- kapusta sitowata
- kapusta skalna
- kapusta warzywna k. ogrodowa
- kapusta warzywna głowiasta
- kapusta warzywna brukselka
- kapusta warzywna typowa
- kapusta właściwa, rzepa właściwa
- kapusta właściwa olejowa (rzepik)

Znaczenie
Kapusta ma niewielką kaloryczność. Jednak należy pamiętać, że potrawy typu bigos, mimo że składają się przede wszystkim z kapusty, są jednak wysokokaloryczne z powodu dużej zawartości mięsa oraz tłuszczu. Najpopularniejszą odmianą kapusty jest kapusta głowiasta. Uprawiali ją jak również wykorzystywali starożytni Rzymianie w I wieku n.e. Do Polski trafiła dopiero piętnaście wieków później. Kapusta głowiasta rozprzestrzeniła się na cały świat. Z czasem przybyło jednak coraz więcej zwolenników egzotycznej kuzynki kapusty pekińskiej. W wyglądzie różni się ona od kapusty głowiastej. Ma ona zbite, długie głowy, o bardzo gładkich jasnych liściach. Jej uprawa zaczęła się już w V wieku n.e., a rozpoczęli ją Chińczycy.
Wszystkie odmiany kapusty są bogatym źródłem składników odżywczych takich jak witaminy, składniki mineralne oraz błonnik pokarmowy. Wśród nich na wyróżnienie zasługuje kapusta pekińska, ponieważ ma dużą zawartość beta- karotenu (prowitaminy A). Według szacunków pół szklanki pokrojonej kapusty pekińskiej pokrywa dzienne zapotrzebowanie na beta -karoten. Wszystkie odmiany kapusty są idealnym źródłem witaminy C. Zwłaszcza w zimę, gdy jest niewielki wybór świeżych warzyw i owoców, dobrym źródłem tej witaminy jest również kapusta kiszona. W 100 g kiszonej znajduje się około 18 mg witamin. Wśród składników mineralnych zawartych w kapuście na uwagę zasługuje stosunkowo duża zawartość potasu i wapnia.Kapustę czerwoną można szczególnie wyróżnić tylko ze względu na wysoką zawartość antocjanów – czyli barwników odpowiedzialnych za charakterystyczną barwę tej odmiany. Antocjany zalicza się do grupy związków zwanych bioflawonoidami, które wykazują działanie przeciwutleniające. Wraz z witaminami E, C i beta- karotenem powodują one zmniejszanie się ryzyka powstawania zmian miażdżycowych i rozwoju nowotworów. Przeciwnowotworowe działanie wykazują też indole. Są to substancje, które dość niedawno zostały odkryte przez naukowców w większości roślin krzyżowych, a więc również i w kapuście.
Kapusta jest cennym warzywem. Z jej właściwości korzysta medycyna ludowa. Okłady z kapusty są stosowane mi?dzy innymi w leczeniu odmrożeń i owrzodzeń. Sok ze świeżej kapusty wykorzystywany jest do leczenia wrzodów żołądka. Działanie lecznicze wykazuje związek metylo- S-metionina występująca w tym warzywie. Sok łagodzi również bóle reumatyczne. Do zalet kapusty zalicza się również stosunkowo dużą zawartość siarki - pierwiastka, który pozytywnie wpływa na wygląd włosów, cery oraz paznokci.
Kapusta nie jest po części uważana za zdrową. Istnieje taka możliwość występowania po jej spożyciu zaburzeń w pracy przewodu pokarmowego (np. wzdęcia) zwłaszcza u osób, które są bardzo wrażliwe na te sfery. Kapusta jedzona jest na surowo i może być źródłem substancji wolotwórczych, które blokują przyswajanie jodu. Kapusta jedzona w dużych ilościach powoduje również zmniejszanie się wchłaniania żelaza w przewodzie pokarmowym.
Z powodu dużej zawartości ostrych olejków eterycznych kapustę trzeba gotować przez krótki czas (we wstępnej fazie) i bez przykrycia. Pozwala to na ulotnienie się wraz z parą wodną części olejków eterycznych, poprzez to potrawa będzie miała delikatny bukiet smakowo – zapachowy. Kapustę duszoną nie powinny jadać osoby ze skłonnością do wzdęć. Nie jest ona również wskazana osobom chorym na tarczyce. Powinno się pamiętać o tym, że kapusta jadana na surowo, ma najpełniejsze działanie. Gdy się ją gotuje traci część swoich cennych składników.
Chorzy na żołądek, a zwłaszcza ci, którzy są męczeni przez wrzody, powinni pijać sok ze świeżej kapusty. Jedna szklanka soku dziennie ochroni żołądek i dwunastnicę przed kwasem jaki znajduje się w sokach trawiennych. Taka kuracja przeciętnie trwa około 3 tygodni. Dla polepszenia smaku, do soku z kapusty można dodać sok pomidorowy. Osoby, które mają niską zawartość żelaza w organizmie, nie mogą zapominać o spożywaniu kapusty, która im tego składnika dostarczy.
Badania dowiodły, że jedzenie przynajmniej raz w tygodniu surowej kapusty znacznie obniża ryzyko zachorowania na raka żołądka, dwunastnicy czy też jelita grubego.
Do dnia dzisiejszego okłady z kapusty są stosowane na bóle reumatyczne, zwłaszcza przez nasze babcie. Okłady były kiedyś popularne przy odmrożeniach, zwichnięciach, hemoroidach, zapaleniach żył i nerwobólach reumatycznych.
Odwar z nasion kapusty jest środkiem przeciwrobacznym, a wraz z sokiem kapusty tworzy dobre lekarstwo na bezsenność. Miazga z liści kapusty z dodatkiem białka kurzego jest stosowana przy leczeniu ropiejących ran, oparzeń, czy też wrzodów. Fitoncydy zawarte w kapuście, niszczą gronkowce złociste, prątki gruźlicy i wszelkie inne bakterie.

Ciekawostka
Lekarze szwajcarscy Strehler i Hunziker potwierdzili stosowanie kuracji kapuścianej z wynikami pozytywnymi przy leczeniu zapalenia śluzówki żołądka (gastritis) i wrzodu żołądka (ulcus ventriculi), dwunastnicy (ulcus duodeni) i wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego (colitis ulcerosa). Została ona jednak częściowo zmodyfikowana. Oprócz 1 litru soku ze świeżej kapusty dodatkowo do lekkiej diety podstawowej dodali mus bananowy (1 1) z minimalnym dodatkiem żółtka i śmietany. Stwierdzili, że przeciwwskazaniem dla używania soku kapusty są objawy "podrażnienia" żołądka i zaawansowana nadkwaśność.