KFD.PL: Kalafior - Forum KFD.pl

Kalafior- (Brassica cretica subsp. botrytis (L.) O. Schwartz.) – jest to podgatunek kapusty kreteńskiej. Należy do roślin jednorocznych należących do rodziny kapustowatych. Jest najprawdopodobniej mieszanką kapusty głowiastej i brokuł. Wywodzi się z Cypru, dlatego na początku nazywano go kapustą cypryjską.

Charakterystyka
Roślina kalafiora ma pęd silnie skrócony i walcowaty. Liście występują w dolnej partii i po części okrywają olbrzymi kwiatostan. Podczas wzrostu wytwarza się tzw. róża – jest to zwarte skupienie niezróżnicowanych stożków wzrostu. Róże są barwy białej i kremowej (popularne w Polsce). W Europie Zachodniej dość popularne stały się kalafiory o róży zielonej.
Większość uważa pąki kwiatowe za jadalne, jednak częścią jadalną są wierzchołki wzrostu. Najwartościowsze odmiany charakteryzują się białym lub jasnokremowym zabarwieniem. Waga róży kalafiora może wahać się w granicach od 25 dag do 2 kg.
Nie wszystkie jednak kalafiory są białe. W krajach śródziemnomorskich są uprawiane zielone i fioletowe jego odmiany . Kalafior pomarańczowy, wywodzi się z Kanady i zawiera około 25 razy więcej witaminy A niż ten rosnący na naszych rodzimych polach.
Polska zajmuje 9 miejscu w światowym rankingu uprawy tego warzywa.

Znaczenie
Kalafior, podobnie do brokuł, kapusty i jarmuż, jest bardzo zdrowy. Idealnie nadaje się na element diety odchudzającej, gdyż ma niską zawartość energetyczną. Zawiera sód, potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, miedź, cynk, fosfor, fluor, chlor, jod, karoteny, witaminy: K, B1, B2, B6, C; kwasy: nikotynowy oraz pantotenowy. Co więcej, kalafior wykazuje właściwości przeciwrakowe, zatrzymując enzymy i aktywując czynniki rakotwórcze. Inne związki, które znajdują się w kalafiorze zwiększają zdolność wątroby do neutralizowania potencjalnie toksycznych substancji i chronią przed reumatyzmem.
W Europie kalafior pojawił się w XVI wieku. W Polsce natomiast zaczęto uprawiać to warzywo na przełomie XVI i XVII wieku. Uważa się, że sprowadziła go do Polski Bona Sforza.
Zaliczany jest do cenniejszych warzyw z uwagi na swój skład chemiczny. Posiada walory smakowe i dietetyczne. Poza tym w skład kalafiora wchodzą olejki eteryczne, które nadają mu przykry zapach podczas gotowania, w trakcie którego wydziela się siarka.
Kalafior stosowany jest do zup, surówek i sałatek oraz jako ozdoby na stołach. Kalafior posiada mleczny, słodkawy i lekko orzechowy smak. Jest stosunkowo łatwy do przygotowania, gdyż należy tylko obrać go z liści i dokładnie umyć. Można go jeść na surowo, jak i na zimno. Najlepszy jest ugotowany i podany z bułką tartą, z sosem serowym, albo dodany do zupy warzywnej lub przetworzony na zupę kalafiorową. Nadaje się również jako dodatek do wielu sałatek.