Herbata żółta – nazywana jest „herbatą cesarską”; przez wiele setek lat przeznaczona była jedynie dla dworu cesarskiego oraz dla potrzeb niektórych ceremonii religijnych. Trudna do zdobycia i bardzo mało znana nie tylko w Polsce, ale i w krajach europejskich. Należy do grupy pośredniej pomiędzy herbatami zielonymi, a ulungami.

Herbata żółta najbardziej przypomina najwyższej jakości herbaty zielone. Źdźbła gotowej żółtej herbaty są koloru ciemnego o zielonkawym lub żółtawym odcieniu. Odcień jest bardzo wyraźny na wewnętrznej części liścia, kiedy jest on słabo zwinięty.
Ten rodzaj herbat produkuje się wyłącznie w Chinach, w dość małych ilościach. Herbata żółta jest obiektem poszukiwań koneserów z całego świata. Ceny na rynku są znacznie wyższe niż innych.
Herbaty żółte zaliczane są do herbat, które podlegają lekkiej fermentacji. Liście żółtej herbaty poddawane są procesowi „men dui”. Proces ten wiąże się z fermentacją nieenzymatyczną. Poszczególne gatunki tej herbaty można rozpoznać tylko w znając proces men dui, a także stopniem fermentacji.

Znaczenie herbaty żółtej dla funkcjonowania organizmu
Picie herbaty jest odwiecznym rytuałem. Herbata żółta działa nie tylko uspokajająco, jak większość herbat, ale i przywraca siły witalne. Posiada znakomity wpływ na układ trawienny oraz usuwa szkodliwe i zbędne substancje z organizmu.
Wszystko to wpływa na poprawę funkcjonowania całego organizmu.
Jeszcze jedna z właściwości żółtej herbaty jest bardzo małą zawartość teiny, gdyż tylko 0,35%.

Odmiany herbaty żółtej
Wyróżnia się wiele gatunków i odmian herbaty żółtej. Jednym z kryteriów jest stopień dojrzałości liści żółtych. Herbatę więc, dzielimy na:
- pąkowe. To herbaty, które są wytwarzane z samych pąków lub pędów o jednym pąku i jednym liściu
- drobnoliściowe. Są wytwarzane z pąków i dość młodych liści
- liściowe. To takie, które wytwarza się z pędów o jednym pąku i 2-5 dojrzałych liściach

Sposób przyrządzania
Napar z żółtej herbaty jest koloru bladożółtego. Posiada świeży, niezwykle przyjemny, aż za nadto pieszczotliwy smak. Pijąc czujemy niezwykle miękki, delikatny aromat. Cecha charakterystyczną jest napar żółtej herbaty, który odbija się od ścianki porcelanowej filiżanki lub spodka bladoróżową barwą. Dzięki tej właściwości łatwo jest rozpoznać prawdziwą żółtą herbatę.
Żółtą herbatę zalewa się wodą o temperaturze 70-80ºC i parzy przez do 5 minut.
Dzięki specjalnemu procesowi produkcji herbata żółta posiada w swoim smaku i aromacie delikatną nutkę ciemnej czekolady oraz kawy. Z reguły nie zawiera ona żadnych dodatków typu cytryna.
Znaczącą częścią żółtej herbaty są patyczki. Są to elementy liścia, które nadają naparowi niepowtarzalny aromat.

Ciekawostki
Za najlepsze czajniczki uważane są takie, które najdłużej trzymają ciepło. Do herbat chińskich stosowane są fajansowe, bądź też porcelanowe. Do herbat mocniejszych cejlońskich i indyjskich najlepiej nadają się gliniane, cynowe lub srebrne. Czajniczki te ciemniejąc wewnątrz, coraz lepiej spełniają swoje zadanie. Zaletą angielskich metalowych czajniczków jest bardzo dobre utrzymywanie ciepła. Zaleca się, aby każdy czajniczek służył tylko do jednego gatunku herbaty.