Herbata biała - powstaje z młodych, nierozwiniętych jeszcze pączków. Zebranie takich pączków jest możliwe tylko na wiosnę. Krzewy, z których powstaje biała herbata, są chronione przed słońcem, zapobiega to rozwinięciu się cząsteczek chlorofilu. Pączki ulegają więdnięciu i są suszone. Herbata produkowana jest w głównie w kraju Chiny. Herbata biała posiada odcień lekko srebrnawy, natomiast po zaparzeniu ma kolor jasnosłomkowy. Jest to najdroższy rodzaj herbaty. Ceny ustala się w zależności od gatunku. W Polsce przeciętnie kosztuje ona od 30 zł do ponad 100 zł jedynie za 100 g.

Historia białej herbaty
Już od dawnych lat pijano białą herbatę. Herbatę, Cesarz Hui Hon nazwał "apoteozą elegancji". Dziesięć wieków temu zarezerwowana była tylko dla rodów pochodzenia arystokratycznego.
Historia białej herbaty rozpoczęła się X wieku naszej ery. W tym okresie zbierały ją czternastoletnie dziewice. Dziewczyny nie mogły się odzywać i co dnia zmieniały jedwabne rękawiczki, które chroniły listki oraz pąki przed przypadkowym uszkodzeniem. Do jej produkcji zbierało się tylko pączek, a także pierwszy i drugi listek wierzchołkowy. Herbata zbierana była i jest ręcznie, raz do roku.

Znaczenie białej herbaty dla funkcjonowania organizmu
Herbata biała posiada najsilniejsze właściwości antymutogenne ze wszystkich dotąd znanych herbat. Zapobiega powstawaniu raka oraz jest polecana osobom, które są genetycznie obciążone chorobami nowotworowymi. Inna rola :
- obniża poziom złego cholesterolu.
- wspomaga koncentrację, pobudza oraz orzeźwia umysł
- poprawia krążenie krwi
- zawiera aż 47% polifenoli; powstrzymuje procesy starzenia się
- "eliksir młodości"; odpowiada za wysuszanie się wolnych rodników, które powodują zmarszczki; nawilża i rozświetla cerę
- zawiera witaminę C, czyli wzmacnia organizm

Odmiany herbaty białej
Pai Mu Tan (Biała Piwonia) – produkcja odbywa się w chińskiej prowincji Fujian. Jej liście pokryte są puszkiem koloru srebrnego. Biała piwonia odznacza się delikatnym winogronowym aromatem. Parzymy ją do 7 minut.
Yin Zhen (Srebrna Igła) - rodzaj najdroższej herbaty na świecie. Jest złożony przede wszystkim z pączków; cena jest tak wysoka, a właściwości bardzo silne. Parzenie sięga 15 minut.

Sposób przyrządzania
Na jedną filiżankę przeznacza się około jednej łyżeczki herbaty. Białą herbatę zalewa się wodą o temperaturze, która sięga 85°C i parzy się ją od 5-10 minut. Dozwolone jest parzenie nawet trzykrotne.
Ciekawostki
Białą herbatę stosuje się w przemyśle kosmetycznym. Dodaje się ją do różnego rodzaju kosmetyków, a przede wszystkim jako środek kojący podrażnienia i dający delikatne nawilżenie. Biała herbata jest stosowana w kosmetykach, a skórze dodaje blasku i witalności. Firma Avon prezentuje gamę kosmetyków do pielęgnacji twarzy z dodatkiem białej herbaty. Produkty przeznaczone są dla kobiet o najwyższych wymaganiach, które myślą o swym ciele z troską i w nowoczesny sposób.