KFD.PL: Goździki - Forum KFD.pl

Nazewnictwo międzynarodowe - Eugenia caryophyllata (łac.), Clove (ang.)

Goździki to inaczej goździkowiec korzenny. Są to nierozkwitnięte i wysuszone pąki z wiecznie zielonego drzewa goździkowego. Pochodzą z Indonezji, a także Madagaskaru, Tanzanii, Sri Lanki, Malezji i Grenady. Potrzebują podrównikowego morskiego klimatu. Drzewa potrzebują około 20 lat, aby się w pełni rozwinąć, lecz następnie owocują przez okres 50 lat. Owoce po wysuszeniu mają ciemnobrunatny kolor.
Goździki mają piekący smak, ponieważ zawierają w swoich pąkach olejek lotny. Dzięki eugenolowi mają także charakterystyczny zapach. Ponadto w swoim składzie mają tłuszcze i żywice. Goździków używa się do win i likierów oraz grzanego piwa. Są także przyprawą do marynat rybnych i przetworów mięsnych. W Niemczech dodaje się go do chleba. Dają one też swoisty smak potrawom, ciastom i pieczeniom. Są składnikiem curry.
W Indonezji goździki wykorzystuje się do produkcji papierosów – miesza się je z tytoniem.
Nie można zapominać o leczniczych właściwościach goździków. Olejek lotny to środek antyseptyczny i przeciwbólowy. Eugenol ma działanie antynowotworowe – obniża poziom wolnych rodników w komórkach. Goździki dobrze wpływają na stan zębów. Łagodzą one ból i poprawiają oddech. Rozcieńcza się go i wciera w dziąsła. Pobudza też apetyt i wspomaga trawienie.
Łatwo jest rozpoznać, czy goździk jest dobry. Powinien on być tłusty i ciężki. Po rzuceniu do wody powinien tonąć. Goździki przechowuje się w szklanych naczyniach, które trzeba szczelnie zamknąć i chronić przed słońcem.

Ciekawe przepisy

Kompot z goździkami:
Należy obrać i pokroić 5 jabłek i 4 gruszki. Następnie gotować wszystko z kilkoma goździkami, 5 łyżkami cukru i cynamonem, aż do momentu, gdy owoce będą miękkie.

Nalewka goździkowo – cynamonowa:
Potrzebujemy: 1 litr 95% spirytusu, 20 gram goździków, 2 gramy kory cynamonowca, 4 szklanki wody i 50 dkg cukru. Rozgniatamy goździki i cynamon, a następnie zalewamy spirytusem. Szczelnie zamykamy i odstawiamy na dwa tygodnie od czasu do czasu potrząsając. Po 14 dniach filtrujemy całość i łączymy z wrzącą wodą z dodatkiem cukru. Odstawiamy na 3 dni, a następnie rozlewamy do butelek i przechowujemy 6 miesięcy w ciemnym miejscu.