Gołąbek wyborny(gołąbek jadalny (Russula vesca)) – jest to grzyb jadalny należący do rodzaju gołąbek. Inne używane nazwy grzyba to gołąbek wyborny, surojadka, serowiatka.

Charakterystyka
Owocnik gołąbka charakteryzuje się większą różnorodnością barw i odcieni. Najpierw ma barwę winnoróżową, purpurowoczerwoną, jasnofioletowobrązową, a potem brązowoczerwoną i bladoochrową, z jaśniejszym, bądź też ciemniejszym środkiem oraz odcieniem brązowym lub oliwkowym. Jego średnica wynosi od 50 do 100 mm. Młody owocnik jest półkulisty. Szybko robi się rozpostarty i płytko wklęsły.
Skórka na kapeluszu jest sucha, gładka oraz matowa(pora sucha). Kiedy robi się wilgotna staje się połyskliwa. Bardzo łatwo daje się zedrzeć do połowy kapelusza. Brzeg jest tępy i gładki,a u młodych okazów, także i karbowany.
Blaszki są barwy białawej z bladoniebieską poświatą lub słomkowokremowe, a następnie zmieniają się w bladoochrowe. Są kruche i łamliwe, ale występują gęsto. Szerokość blaszek sięga czasami do 10 mm. Są mało rozwidlone. Mogą być wyrośnięte lub zbiegające się, a także zaokrąglone przy brzegu kapelusza. U dojrzałych osobników występują ochrowe plamy ostrzach blaszek.
Trzon gołąbka wybornego, kiedy jest młody ma barwę białą, a potem kremową z przebarwieniami różowymi lub rdzawymi. Długość trzonu może wynosić nawet 70 mm, a grubość od 15 do 30 mm. Trzon ma kształt cylindryczny lub brzuchaty i zwęża się ku dołowi. Młody grzyb jest twardy, jędrny i pełny. Ma gładką powierzchnię lub siateczkowo zmarszczoną. Z wiekiem robi się chropowaty.
Miąższ jest biały lub niekiedy miejscowo rdzawobrązowy. Jest ścisły, serowaty, jędrny lub czasami kruchy. W smaku jest łagodny, trochę orzechowosłodkawy. Zapach natomiast u młodych owocników jest łagodny, a u bardzo starych nieprzyjemny.

Gołąbek wyborny występuje dość pospolicie poza terenami górskimi i torfowiskami. Rośnie od czerwca do października. Przy dobrych warunkach pogodowych pojawia się bardzo licznie w lasach liściastych i mieszanych. Tworzy mikoryzę z bukami, dębami, sosnami oraz świerkami.

Znaczenie
Grzyb należy do jadanych i jest najsmaczniejszy ze wszystkich rodzajów gołąbków. Jednak bardzo szybko robaczywieje. Nie należy jednak jeść go na surowo, ponieważ może wywoływać różne dolegliwości żołądkowe.

Podobieństwo barwy kapelusza sprawia, że może być mylony z gołąbkiem wymiotnym - Russula emetica