Dzisiejszy świat kuchni jest niestety "nafaszerowany" róznymi ulepszaczami, konserwantami czy barwnikami.Wszystko po to, by jedzenie mogło leżeć dłużej, by wyglądało zdrowiej i by smakowało lepiej. Niektóre z nich są mniej a niektóre bardziej szkodliwe. Jednym z takich ulepszaczy jest glutaminian monosodowy (lub glutaminian sodu).

Bedąc w U.S.A i pracując prawie caly dzień, nie miałam czasu ani sił by sporządzić coś sama, zawsze sięgałam po gotowe dania, wystarczyło wsypać na patelnię, dodać wody i danie gotowe. Nie wpadłam na pomysł, że ból głowy, zgaga i inne dolegliwości byly spowodowane dodatkami zawartymi w "paczkach obiadowych". Zmiana żywienia ( z Pl na Am) dała mi do myślenia, co mogło być powodem takiego stanu...

E621
(A) Monosodium glutamate (MSG)
(F) Glutamate monosodique
(N) Natriumglutamat GLUTAMINIAN SODU
NaC6H8NO4·H2O
M.cz. 187,13
Sól sodowa kwasu glutaminowego otrzymywanego metodą fermentacyjną z melasy , wzmacniająca smak i zapach.

Jednosodowa sól kwasu glutaminowego używana w przetwórstwie spożywczym jako dodatek do podkreślania smaku (w skrócie MSG). Dostępny w handlu krystaliczny glutaminian jest monohydratem z dodatkiem cząsteczki wody hydratacyjnej. Glutaminian był dawniej produkowany z wodorostów w krajach Wschodu; obecnie otrzymuje się go głównie z glutenów zbożowych, jak gluten pszenny, kukurydziany i sojowy, a także z roztworów powstających przy produkcji cukru buraczanego oraz przez mikrobiologiczną fermentację węglowodanów.
Surowce wykorzystywane w największym stopniu do produkcji glutaminianu na skalę handlową to gluten pszenny i odcukrzona melasa z buraków cukrowych. Glutaminian monosodowy jest uznanym standardem przy identyfikacji przypraw w kilku handlowych recepturach spożywczych. Używa się go głównie do zup w puszkach i w proszku, oraz do niektórych wyrobów mięsnych, warzywnych, drobiowych i rybnych. Jest także tzw. sekretnym dodatkiem używanym przez wielu szefów kuchni słynnych restauracji i hoteli.

Glutaminian sodu może być używany jako dodatek smakowy do pożywienia, jak również w celu obniżenia zawartości sodu w produktach spożywczych.

Jak dużo sodu znajduje się w glutaminianie sodu?
Glutaminian sodu zawiera 3 razy mniej sodu niż znajduje się go w soli kuchennej. Stosowanie glutaminianu sodu w połączeniu z małą ilością soli kuchennej sprawia, że możliwe jest zredukowanie ogólnej liczby zawartości sodu w danym produkcie o ok. 20-40%, przy jednoczesnym zachowaniu smaku.

Jest on jednym z najlepiej zbadanych składników pożywienia.
Setki badań i wiele statystyk wykazało, że jest on pożytecznym składnikiem wzmacniającym smak i zapach i nie stwarza zagrożenia dla konsumenta, oczywiscie jezeli stosowany jest z umiarem i w dopuszczalnych dawkach.

JEDNAK :

Warszawa (PAP) - Zbyt duże spożycie glutaminianu sodu, stosowanego powszechnie jako "polepszacz smaku", grozi utratą wzroku - ostrzega "New Scientist".

Glutaminian sodu jest stosowany od dawna w kuchni chińskiej i japońskiej jako środek polepszający smak potraw. Z podobnych przyczyn dodają go do swoich produktów wytwórcy gotowych potraw (na przykład zupek w proszku).

Od dawna znany jest "zespół chińskiej restauracji" - przy przedawkowaniu dań z dodatkiem glutaminianu pojawiają się: ból głowy, wymioty, uczucie napięcia lub gorąca na twarzy i klatce piersiowej, czasem zawroty głowy i biegunka. Dolegliwości pojawiają się w 1-2h po posiłku.

Glutaminian, który występuje w żywych organizmach, pełni rolę neuroprzekaźnika, czyli substancji biorącej udział w przekazywaniu sygnałów nerwowych. Jednak jego nadmiar jest szkodliwy. Wykazano, że wstrzykniecie glutaminianu do oka powoduje uszkodzenie tkanek.

MAŁY EKSPERYMENT:

Naukowcy z japońskiego uniwersytetu Hirosaki odkryli, że u szczurów karmionych dietą z dużą domieszką glutaminianu sodu dochodziło do utraty wzroku i zmniejszenia grubości siatkówki (wyściełającej dno oka warstwy komórek światłoczułych). Choć takie dawki glutaminianu, jakie podano szczurom, nie zdarzają się w prawdziwym życiu, podobny efekt może mieć spożywanie mniejszych ilości tej substancji przez kilka dziesięcioleci. Być może dlatego jaskra z normalnym ciśnieniem wewnątrzgałkowym nie występuje zwykle przed 40-tym rokiem życia.


Ilość glutaminianu sodu w g/kg lub l/kg :
Konserwy mięsne i warzywno-mięsne, wędliny 3
Koncentraty obiadowe w proszku 65
Przyprawy sypkie, przyprawy obiadowe 150
Koncentraty zup, przypraw 65

A oto lista listów osób, majacych różne dolegliwości po spożyciu MSG :

http://www.truthinla...om/letters.html

Dolegliwości i choroby jakie moga wystapić przy nadmiernym spożyciu MSG:

-bóle mogrenowe
-ślepota
-alergie
-uderzenia gorąca w górne partie ciała
-osłabienie
-astma, szczególne wzmożenie u osób chorujacych na nią.


Źródło:
www.izz.waw.pl
www.kuchnia.com.
www.zdrowie.med.pl
opracowania własne

AUTOR POSTU: ANIA