Fruktoza – cukier prosty; cukier owocowy (z łac. fructus - owoc); monosacharyd występujący w owocach i miodzie. Wchodzi w skład dwucukru zwanego sacharozą (glukoza + fruktoza). Nazywana kiedyś lewulozą.

Budowa i właściwości fruktozy
Fruktoza w temperaturze pokojowej staje się białą substancją krystaliczną. Temperatura topnienia wynosi około 100°C. Fruktoza posiada słodkawy smak (nieco słabszy od sacharozy) i bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie. Wchodzi w skład dwucukru takiego jak sacharoza (glukoza + fruktoza).
W wyniku procesu fermentacji następuje przemiana do etanolu.

Występowanie fruktozy
Do głównych źródeł fruktozy zaliczamy owoce, miód i coraz częściej w napoje gazowane i gumy do żucia.

Znaczenie fruktozy
Fruktoza jest o wiele wolniej przyswajana przez organizm, niż sacharoza i glukoza. Duże ilości fruktozy mogłyby spowodować biegunkę oraz bóle żołądkowo- jelitowe. Zbyt duże stężenie fruktozy powoduje również podniesienie cholesterolu. W spermie fruktoza pełni funkcję jako materiał energetyczny plemników.
Fruktoza jest stosowana jako substytut cukru dla diabetyków. Działa wspomagająco w chorobach serca oraz spożywana jest profilaktycznie, gdyż ma działanie przeciwnowotworowe.
Występuje również w postaci substratu w przemyśle farmaceutycznym i w przemyśle spożywczym. Fruktoza zmniejsza ryzyko wystąpienia próchnicy na zębach. Można nią słodzić wszelkiego rodzaju desery, przetwory, ciasta oraz kawę i herbatę. Fruktoza może służyć jako tradycyjny cukier z buraków.