KFD.PL: Fosforoproteidy - Forum KFD.pl

Fosforoproteidy- białka złożone; zawierają grupy kwasu fosforowego. Są połączone wiązaniami estrowymi z grupami hydroksylowymi łańcuchów bocznych seryny, bądź rzadziej treoniny.

Występowanie i właściwości fosforoproteid
Do istotnych fosforoproteidów należą kazeiny, które znajdują się w dużej ilości w mleku krowim. Występują one w 79% białek zawartych w mleku.
Do najważniejszych z nich zaliczamy: a-, b-, c -kazeiny.
C- kazeina jest jedno- łańcuchową cząsteczką, która składa się ze 169 aminokwasów. Jej masa cząsteczkowa jest równa 19 100 u.
Do grupy fosforoproteidów można zaliczyć fosfowitynę i witellinę, które są otrzymywane z żółtka jaja.
50% reszt aminokwasowych fosfowityny to reszty fosfoseryny.
Chociaż witelina jest podstawowym białkiem żółtka jaja, to stanowi ona jedynie 5% grup fosforanowych w cząsteczce. Do fosfoproteidów zalicza się również owoalbuminę.