KFD.PL: Czosnek pospolity - Forum KFD.pl

Czosnek pospolity (czosnek zwyczajny (Allium sativum L.)) – jest to gatunek byliny, który należy do rodziny czosnkowatych. W uprawie jako rośliną dwuletnią lub jednoroczną. Jest warzywem, przyprawą i rośliną leczniczą, która znana jest zwykle tylko pod nazwą rodzajową, jako czosnek. Wywodzi się z Azji, gdzie rozprzestrzeniony został jako roślina uprawna do Europy i północnej Afryki. Został rozprzestrzeniony w postaci rozmnażanych wegetatywnie kultywarów. Kultywary pochodzą od dziko rosnących w Azji południowo -zachodniej roślin.

Charakterystyka
Czosnek jest rośliną wieloletnią. Składa się z bulw, które zbudowane są z małych ząbków. Wszyscy znamy charakterystyczny zapach czosnku. Zapach spowodowany jest zawartością wielu różnych składników siarki obecnych w każdym pojedynczym ząbku tego zioła. Czosnek zazwyczaj rośnie do wysokości 60 cm i ma płaskie, długie oraz spiczaste liście.
Kwitnie dopiero w połowie lata. Jego kwiaty mają barwę od różowej do białej. Kwiaty czosnku nadają się do jedzenia.
Istnieje wiele odmian czosnku, które są uprawiane w dzisiejszych czasach. Spotykane są odmiany charakteryzujące się wielkimi bulwami, białą skórą i odnoszą się do amerykańskiego lub kalifornijskiego czosnku. Wiele gatunków posiada różową lub fioletową skórę bulw i są nazywane chilijskie, kreolskie, meksykańskie lub włoskie.
W klimatach dość chłodniejszych czosnek nie osiąga tak wielkich rozmiarów. Niektóre odmiany sięgają kolosalnych wymiarów bulwy i składają się z 4 do 6 ząbków. Potrafią osiągnąć wielkość nawet pomarańczy.
Czosnek najlepiej wzrasta w bogatej, wysoce organicznej i dość dobrze osuszonej glebie. Tolerowane pH może wahać się od 5.5 do 8.5. Preferuje miejsca słoneczne, jak również rośnie w pół-cieniach. Należy unikać zbyt częstego podlewania, w przeciwnym razie bulwy czosnku będą gniły. Warzywo nie produkuje nasion, rozmnaża się poprzez zasadzenie cebulek (ząbków). Cebulki są sadzone na początku wiosny lub późną jesienią. Należy zaznaczyć, że czosnek sadzony późną jesienią przynosi większe plony, gdyż czosnek potrzebuje raczej dłuższego sezonu rośnięcia (około 4 miesięcy).
Jeśli czosnek jest posadzony w końcu września lub października, pod koniec listopada to zauważa się, że małe roślinki czosnku wystają ponad powierzchnię ziemi. Młode roślinki zimują pod śniegiem, wznawiając wzrost kiedy zaczynają topnieć śniegi. Podczas zimowego uśpienia rośliny, młode roślinki czosnku potrzebują wystawienia na pewne chłodniejsze temperatury, tj. pomiędzy 0°C do 10°C na okres od 4 do 8 tygodni w celu wykształcenia nowych cebulek.
Ząbki czosnku sadzi się spiczastym końcem do góry. Czosnek musi być sadzony na co najmniej 8cm głębokości.

Znaczenie
Jest skuteczną bronią przeciwko infekcjom bakteryjnym, wirusowym, czy też pasożytniczym. Czosnek zawiera olejek lotny wraz ze składnikami zawierającymi siarkę ( miedzy innymi sławny alicin), enzymy, witaminy z grupy B, minerały oraz flawonoidy. Zmiażdżony, świeży czosnek wydziela alicin. Jest to substancja, która posiada (jak stwierdzono poprzez szereg doświadczeń laboratoryjnych) silniejsze działanie antybiotyczne niż penicylina czy tetracyklina. Czosnek stosowany jest również w leczeniu bólów gardła, przeziębień, gryp, infekcji oskrzeli i płuc, infekcji przewodu pokarmowego. Pomaga w odbudowaniu populacji przyjaznej bakterii po odbytych kuracjach antybiotykowych. Warzywo jest skutecznym środkiem na niszczenie robaków w organizmie oraz pomaga w leczeniu zakażeniem drożdżakowym, ponieważ niszczy pleśniawki w jamie ustnej i pleśniawki pochwowej.
Jedzenie czosnku poprawia trawienie pokarmowe, pomaga w wydalaniu gazów, przyśpiesza wchłanianie i przyswajanie pokarmów. Czosnek korzystnie wpływa na produkcję insuliny wytwarzanej przez trzustkę. W związku z tym, czosnek uważa się za cudowny środek w obniżaniu poziomu cukru we krwi u ludzi cierpiących na cukrzycę.

Czosnek działa jako środek, który zmniejsza przekrwienie. Jest idealnym odkrztuślnym stosowanym przy ostrym i przewlekłym zapaleniu oskrzeli, kokluszu i oskrzelowej astmie. Lekarze polecają go również w zapaleniu zatok, przewlekłym katarze, gorączce siennej i zapaleniu śluzówki nosa.
Poprzez powodowanie pocenia się czosnek może pomagać w obniżaniu gorączki. Czosnek potrafi znacznie obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Redukuje ciśnienie krwi, a co za tym idzie pomaga w zapobieganiu ataków serca oraz wszelkich innych wylewów. Czosnek otwiera naczynia krwionośne, tym samym zwiększając przepływ krwi do tkanek. Rezultatem tego jest poprawienie krążenia, złagodzenie skurczów i leczenie chorób krążenia.
Ostatnie badania naukowe dowiodły, że czosnek wykazuje działanie zbliżone do przeciwutleniacza. Posiada również siarkowe składniki o właściwościach przeciwrakowych. Czosnek może także chronić nasze ciało przed wpływami zanieczyszczenia środowiska oraz nikotyny

Stosowany jest w kuchni w postaci świeżej, suszonej i sproszkowanej. Nie tylko jako przyprawa, ale i dodatek do sałatek. Do przyprawiania potraw z owoców morza, drobiu, makaronów, dań mięsnych, gulaszy oraz innych potraw warzywnych i zup.
Jest podstawowym składnikiem w produkcji "ailloli". To francuski majonez sporządzony z jajek, oliwy z oliwek oraz zgniecionego, świeżego czosnku.
Ząbki czosnku mogą być parzone wrzątkiem, bądź też pieczone. Smak czosnku w czasie gotowania staje się o wiele łagodniejszy. Przypalony czosnek smakuje dość gorzko. Podczas smażenia czosnku, należy upewnić się czy tłuszcz nie jest zbyt gorący. Zbyt gorący tłuszcz powoduje, że czosnek staje się ostry i palący w smaku.
Żeby uniknąć przyklejania się do palców skóry czosnku w czasie obierania, należy ząbki czosnku wrzucić do wrzącej wody na pół minuty. Następnie wyciąga się z wody, odcedza, ochładza i obiera.
Sól czosnkowa jest popularnie używana do przyprawiania potraw. Jednak z powodu dużej zawartości sodu, sól czosnkowa nie jest dość mądrym wyborem przyprawiania potraw dla zdrowia serca.

Ciekawostki
Niektórzy doświadczają zapalenia skóry podczas kontaktu z pyłem czosnkowym. Ludzie, którzy cierpią na cukrzycę i zażywający lekarstwa powinni być ostrożni w stosowaniu czosnku. Kapsułki czosnkowe mogą nie iść w parze ze stosowaną terapią insulinową.
Jeśli osoba jest w ciąży lub karmi piersią - istnieją pewne przeciwwskazania przed spożywaniem dużej ilości czosnku.