KFD.PL: Cykoria sałatowa - Forum KFD.pl

Cykoria sałatowa (radicchio;czerwona cykoria)- jest to odmiana cykorii podróżnik i należy do rodziny astrowatych. Dzika znana jest w Europie, a pierwszy raz wprowadzona została na północy Ameryki.

Charakterystyka
Jest to roślina dwuletnia, która wytwarza duży mięsisty korzeń spichrzowy i rozetę liści odziomkowych.
Liście mają barwę czerwono–fioletową z białymi żyłkami. Zawierają goryczkę, która korzystnie oddziałuje na układ naczyniowy organizmu.

Znaczenie
Jest kruchym warzywem stosowanym w kuchni, zwłaszcza liście. Żywa barwa liści powoduje, że radicchio bywa efektowną dekoracją bufetów sałatkowych.
Używany jest również do zapiekania, ale traci wtedy swój kolor. Przed podaniem trzeba wymoczyć liście w wodzie. Pozbywa się wtedy lekko gorzkiego smaku.
Radicchio często podawane jest w daniach z szynką parmeńską lub świeżymi figami.