Burak cukrowy- należy do odmian buraka zwyczajnego. Należy do rodziny komosowatych. Jest cenna dla przemysłu cukrowego. Stanowi drugie na świecie (po trzcinie cukrowej) źródło cukru – ponieważ aż 24% produkcji światowej. Głównymi producentami buraka cukrowego na świecie są Francja, Niemcy, Stany Zjednoczone, Rosja oraz Ukraina.

Charakterystyka
Burak występuje w kształcie stożka. Charakteryzuje się dość wysoką zawartością sacharozy (gdyż 18-19,5%). Korzeń może być niskocukrowy (17% zawartości cukru), średniocukrowy (18%-19%) lub też wysokocukrowy (19%-21%). Ma korzeń w kształcie stożka, który jest zbity i ma masę 0,5-1 kg. Łodygi wyrastają po kilka z jednego korzenia. Mają wysokość kilku cm i rozwidlają się w liście rozszerzające się ku górze. Długość połyskujących liści nie przekracza długości 40 cm. Są ciemno zielone, o szerokości około 20 cm.

Znaczenie
Burak cukrowy jest doskonałym źródłem cukru, ponieważ zawiera jego aż 22% . Wykorzystywany jest do wyrobu cukru spożywczego w cukrowniach na całym świcie.
Z melasy zawartej w warzywach otrzymuje się również wiele produktów chemicznych, mi?dzy innymi glicerynę i kwas cytrynowy.Buraki wykorzystywane są do różnych dań w kuchni, a najczęściej są spożywane w postaci surówek. Niezastąpione również w dietach, gdyż sa bardzo sycące.

Ciekawostki
Buraki cukrowe od dawna uprawiane były jako warzywa ogrodowe oraz na paszę dla zwierząt. Cukier został wyprodukowany z burach przez eksperyment w Niemczech w 1747 przez chemika Andreasa Marggrafa. Pierwsza fabryka przetwarzająca buraki cukrowe była wybudowana w Konarach na Dolnym Śląsku w 1799. Pierwsza kampania cukrowa odbyła się w marcu 1802 roku (kiedy przetworzono buraki z poprzedniego sezonu). Napoleon zainteresował się uprawą buraków cukrowych dopiero w 1804 roku, kiedy Brytyjczycy zablokowali dostawy cukru z zachodnich Indii. Następnie wybudowano we Francji czterdzieści fabryk do przetwarzania buraków cukrowych. Od tego momentu buraki cieszyły się popularnością we Francji i całej Europie.