KFD.PL: Brokuł - Forum KFD.pl

Brokuł( kapusta szparagowa )- Brassica cretica subsp. botrytis (L.) O. Schwartz. – warzywo, które jest podgatunkiem kapusty kreteńskiej. Należy do roślin jednorocznych z rodziny kapustowatych. Pierwsze uprawy brokuł były na Cyprze. Powszechnie jest uprawiany w starożytnej Grecji i Rzymie. Główne uprawy w Europie znajdują się w Anglii, Francji oraz we Włoszech. Wielkie uprawy tego warzywa wykorzystują mikroklimaty dolin południowej Kalifornii w USA. W Polsce brokuły obecne są od XVII wieku.

Charakterystyka
Jest rośliną zielną i roczną. Pod względem cech morfologicznych typu system korzeniowy, pokrój rośliny jest bardzo podobny do kalafiora. Warzywo to ma ogromną wartość odżywczą i biologiczną. Jest mniej wymagający oraz łatwiejszy w uprawie niż kalafior. Ma krótki okres wegetacji i może być uprawiany jako poplon po roślinach. Zbiera się je z pola w czerwcu.
Brokuł jest należy do roślin klimatu chłodnego, więc jest odporna na przymrozki. Niekorzystne dla niego są wysokie temperatury. Wymaga gleby głębokiej, pulchnej, starannie uprawionej i o większej wilgotności. Nie może być uprawiany na glebach zakwaszonych. Zalecana jest uprawa w pierwszym roku po oborniku. Brokuły uprawia się z rozsady. Róże warzywa są gotowe do zbioru, kiedy są już uformowane, ale zupełnie zwarte i twarde. Ścina się je z kawałkiem mięsistego pędu, który ma długość 20-25 cm. Brokuły nie nadają się do składowania, dość szybko tracą zabarwienie i dlatego powinny być zamrażane zaraz po zbiorze.

Znaczenie
Brokuły są bogatym źródłem witaminy C, A oraz B. Są doskonałym źródłem karotenu, ryboflawiny, tiaminy, kwasu nikotynowego, pantotenowego i foliowego. Z soli mineralnych zawierają w sobie dużo wapnia, fosforu oraz żelaza. Oprócz sulforafanu, brokuły zawierają mi?dzy innymi
Dzięki tym wszystkim składnikom brokuły są bardzo dobrym środkiem profilaktycznym w chorobach serca. Obniżają również nieco ciśnienie krwi.
Ze względu na antyoksydanty oraz sulforafan mają swoją rolę w profilaktyce antynowotworowej. Zawierają związek, który tworzy środek zapobiegający chorobom nowotworowym. Tym związkiem właśnie jest sulforafan. Związek ten jest odporny na obróbkę termiczną. Gotowane brokuły więc nie tracą swoich właściwości. Poza tym pozostałe składniki odżywcze są wrażliwe na wyższe temperatury.